Dünyanın en sağlıklı turşusu! Tarifi bir Anadolu sırrı
Kış sofralarının vazgeçilmezi turşular, doğal antibiyotik görevi görmesiyle de tercih sebebi. Anadolu'nun asırlık tarifinde ise turşular adeta şifa kaynağına dönüşüyor. Peki dünyanın en sağlıklı turşusu nasıl yapılır? Sağlıklı turşu için hangi temel malzemeler gerekir? İşte Anadolu'nun sırrı olan o meşhur tarif...
Canan Okur
Özellikle Anadolu’nun pek çok köyünde geleneksel yöntemlerle hazırlanan turşu tarifi, dünyanın en sağlıklı turşusu olarak öne çıkıyor. Anadolu’nun geleneksel turşuları, hem probiyotik değerinin yüksek olması hem de bağırsak duvarını tamir eden fermantasyon tekniği kullanılarak hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. Özellikle kış aylarında hastalıklara karşı kalkan el emeği göz nuru yapılan turşular, her sofrada baş köşeyi hak ediyor. Peki dünyanın en sağlıklı turşusunu yapmak için hangi malzemeler lazım? İşte Anadolu’dan kalma tarif…
DÜNYANIN EN SAĞLIKLI TURŞUSU! TARİFİ BİR ANADOLU SIRRI
Anadolu’nun ustaları, bu turşunun öne çıkmasının sebebini doğal olması ve sade malzemenin kullanılmasından kaynaklandığını söylüyor. İçinde sirke bulunmaması, tamamen doğal fermantasyonla olgunlaşması ve hiçbir ek katkı maddesi kullanılmaması, turşunun şifa gücünü çok daha fazla artırıyor. Havuç, lahana, salatalık, sarımsak ve nohut gibi besinler hem sağlığı etkiliyor hem de damakları şenlendiriyor.
Turşunun suyu bile başlı başına bir sağlık deposu kabul ediliyor. Özellikle mide sorunlarına, hazımsızlığa ve halsizliğe karşı etkili olması nedeniyle, kahvaltıdan önce içilmesi bile sağlığa fayda sağlıyor.
Dünyanın en sağlıklı turşusunu yapmak için en kritik noktası salamura. Klasik turşulardan farkı da bu noktada oluşuyor. Salamuraya sirke eklenmiyor bunun yerine sadece kaya tuzu, içme suyu ve isteğe göre bir avuç nohut kullanılıyor. Nohut eklenince fermantasyonsürecini hızlandırıyor.
Bu tarifte önemli olan turşuya katılan salamuranın doğal olması. Çünkü salamura ne kadar doğal olursa, turşunun içindeki probiyotik oranı da fazlalaşmış oluyor. Bu yüzden usta turşucular, ‘Suyu kaynatmayın, tuzu iyice çözün, gerisini doğa halleder’ diyerek tarifin anlamını da bu şekilde özetlemiş oluyor.
TURŞU NE KADAR SÜREDE OLUYOR?
Doğal fermente turşunun bekleme süresi biraz sabır gerektirebilir. Turşunun olma süreci oda sıcaklığına göre de değişebilmekte. İşte turşunun oluşma süreci…
İlk kabarcıklar 3 ila 5 gün içinde oluşuyor.
Lezzet dengesi 10 ila 14 gün arasında oturmaya başlıyor.
En ideal tüketim ise 3 ila 4 hafta sonra gerçekleşiyor.
İlgili Haberler
DÜNYANIN EN SAĞLIKLI TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Turşu sağlığa inanılmaz fayda sağlar. Ancak içeriğini ve besin değerini zenginleştirmek de tarifin elinde. İşte dünyanın en sağlıklı turşusunu yapmak için gereken malzeme listesi…
1 adet küçük lahana
4–5 adet salatalık
2 adet havuç
6–7 diş sarımsak
1 avuç nohut
1 litre içme suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu (tepeleme)
İsteğe göre birkaç tane defne yaprağı veya karabiber tanesi de eklenebilir.
Yapılışı:
Sebzeleri yıkayıp doğrayın, kavanoza sıkıca yerleştirin.
Kavanozun aralarına sarımsak ve nohut ekleyin.
Suyun içinde kaya tuzunu tamamen eritin.
Hazırladığınız salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
Kapağını kapatarak serin bir ortamda bekletin.
Her gün kapağını hafifçe açıp gazını çıkarmanız gerekiyor.
3–4 hafta sonra turşunuz servise hazırdır ve afiyetle yiyebilirsiniz.
EN SIK SORULAN SORULAR VE CEVAPLARI
Turşu suyu içilir mi?
Evet özellikle fermente turşunun suyu hem lezzetli hem de çok faydalıdır.
Turşuyu kimler tüketmemelidir?
Sağlıklı bireyler için turşu rahatlıkla tüketilebilir. Fakat hipertansiyonu olanların dikkatli tüketmesi ve hatta doktor kontrolünden tüketmesi gerekir. Çünkü turşuda tuz oranı fazladır.
