Ekşi mayalı ekmek yaparken hamurun fırında sönmesi ve kabarmaması nasıl önlenir? Kuşgözü gözenek sırrı

Evde ekşi mayalı ekmek yapma trendleri bir hayli artış gösterirken, birçok kişi hamurunun sönmesinden ve kabarmamasından da şikayet ediyor. Sizde ekşi mayalı ekmek yaparken hamurun fırında sönmesi ve kabarmamasından şikayetçiyseniz, doğru yerdesiniz. Sizin için hamurun fırında sönmesini ve kabarmamasını engelleyen muhteşem çözüm yollarını araştırdık. Ekmek tutkunlarının en sık karşılaştığı problemler arasında yer alan hamurun sönmesi ve yeterince kabarmamasına dair püf noktalara mutlaka göz atmalısınız. Peki, ekşi mayalı ekmek yaparken hamurun fırında sönmesi ve kabarmaması nasıl önlenir? Kuşgözü gözenek sırrı ne? İşte ekşi mayalı ekmek yaparken hamurun fırında sönmesi ve kabarmamasını önleyen muhteşem yöntemler...

EKŞİ MAYALI EKMEK YAPARKEN HAMURUN SÖNMESİ VE KABARMAMASININ NEDENİ NE?

Ekşi mayalı ekmek yaparken hamurunuz sönüyor ve kabarmıyorsa bunun belli başlı nedenleri bulunmaktadır. Öncelikle ekşi mayalı ekmek yapımında en sık karşılaşılan yaygın hatalardan biri hamurun fazla fermante edilmesidir. Uzun süre mayalanan ve bekletilen hamur zamanla içerisindeki gazı tutma gücünü kaybeder. Bu da hazırladığınız ekşi mayalı ekmeğin hamurunun sönmesine ve kabarmamasına neden olur.

Sizde benim gibi hamurunuz ne kadar çok mayalanırsa o kadar iyi kabarır düşüncesindeyseniz, yanılıyorsunuz. Kendi deneyimlerimden bahsedecek olursam; ekşi mayalı ekmek hamurumu ne kadar çok bekletirsem o kadar iyi kabaracağını düşünmüştüm. Fakat her defasında sönen ve kabarmayan bir ekmekle karşı karşıya kalınca bu yöntemi bir kenara bıraktım.

Bu yöntemle hamurunuz ilk bakışta kabarmış gibi görünse de fırına girdiğinde yapısını koruyamıyor ve hızla sönüyor. Tam da bu noktada hamurun mayalanma aşamasında dikkatle takip edilmesi gerekiyor. Özellikle parmak testi olarak bilinen yöntemle hamurun mayasının kıvamı kolayca fark ediliyor. Bu noktada püf nokta şudur; mayaladığınız hamura hafifçe bastırdığınızda oluşan iz yavaşça geri dönüyorsa, ekşi mayalı hamurunuzu fırına vermenizin tam zamanıdır.

EKŞİ MAYALI EKMEĞİN FIRINDA SÖNMEMESİ VE KABARMASI İÇİN NELER YAPILIR?

Ekşi mayalı ekmek hazırlarken hamurun sönmesi ve kabarmaması genellikle aşırı mayalandırmadan kaynaklı meydana gelir. Aynı şekilde fırının içinin buharsız kalması da kabarmayı etkileyen ve sönmeye neden olan etkenler arasındadır. Sizde benim gibi ekşi mayalı ekmeğin sönmesine neden oluyor ve kabarmasını engelliyorsanız, bunları mutlaka yapın:

• Hamurunuzun aşırı mayalanmasını önleyin.
• Aktif ve güçlü ekşi maya kullanmaya özen gösterin.
• Yüksek protein içeriğine sahip kaliteli unlar tercih edin.
• Hamurunuzun mayalanma sürecinde evinizdeki oda sıcaklığına dikkat edin.
• Fırınınızın önceden yeterince ısınmış olmasını sağlayın.
• Ekmeğinizi fırında pişirirken mutlaka buhar desteği uygulayın.
• Hamurunuzu fırına vermeden önce mayalanma sürecinde parmak testiyle kontrol edin.

Sizde ekşi mayalı ekmeğinizin fırında sönmesini istemiyor ve kabarmasını istiyorsanız, yukarıda saymış olduğumuz önemli püf noktalarını mutlaka uygulayın. Bu püf noktalara dikkat ettiğinizde hamurunuzun sönmediğini ve kabardığını göreceksiniz.

Aynı zamanda kaliteli bir ekşi mayalı ekmek elde etmek istiyorsanız, Ekşi Mayalı Ekmek Eğitmeni Filiz Kıratoğlu'na mutlaka kulak verin. Ekşi mayalı ekmek yaparken ekmeğe kesik atmanın, fırında daha iyi kabarmasını ve içinin dengeli pişmesini sağladığını söyleyen Kıratoğlu, "Pişirme sırasında içeride biriken gaz, zayıf noktalardan kontrolsüz şekilde çıkarsa ekmeğin yüzeyi rastgele patlar. Kesikler bu gazlar için bir çıkış noktası oluşturur. Böylece ekmek düzgün kabarır, formu bozulmaz." ifadelerine yer veriyor.

EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMNDA KUŞGÖZÜ GÖZENEK SIRRI NE?

Ekşi mayalı ekmek yapımında kuşgözü gözenek sırrı, büyük ve düzensiz gözeneklere verilen bir addır. Ekşi mayalı ekmeğinizde kuşgözü gözeneklerinin oluşması için mutlaka güçlü bir glüten kullanmanız gerekiyor. Bunun için ise özellikle yüksek protein içeren un tercih edilmesi gerektiği öneriliyor.

Aynı zamanda büyük ve düzensiz gözeneklere sahip bir ekşi mayalı ekmek elde edebilmek için güçlü maya da etkili oluyor. Fakat maya ve kaliteli bir un da kuşgözü gözeneklerinin oluşmasında tamamen kurtarıcı olmuyor. Bu noktada doğru hidratasyon oranı, güçlü glüten yapısı ve kontrollü mayalama taktiği büyük önem taşıyor. Bununla birlikte su oranı yüksek hamurlar daha açık gözenek yapısını oluşturuyor.

İLGİLİ HABERLER

Hamurun kabarmama riski olmayan, garantili ev yapımı ekşi mayalı ekmek rehberi

Çıtır çıtır ekşi mayalı ekmek tarifi! Bağırsakları çalıştıran dost