Kütahyalı kadınların börek sırrını keşfettim! Dolamber böyle yapılıyormuş

Dolamber böreğini hiç duymuş muydunuz? Türk mutfağının en sevilen börek çeşitlerinden biri olan dolamber böreği, Kütahyalı kadınların sıklıkla yaptıkları böreklerden biri oluyor. Benim de son zamanlarda severek tükettiğim böreklerden biri olan dolamber böreğinin sırrını sizin için keşfettim. Dolamber böreğini Kütahyalı kadınlar böyle yapıyormuş. İşte detaylar…

KÜTAHYALI KADINLARIN BÖREK SIRRINI KEŞFETTİM!

Kütahya mutfağında hamur işinin önemli bir yere sahip olduğunu bilmeyen yoktur. Son zamanlarda da sıklıkla karşıma çıkan dolamber böreği, görüntüsüyle adeta beni kendine çekerken nasıl yapıldığını merak ederek araştırmalarım sonucu Kütahyalı kadınların börek sırrını keşfettim.

Klasik böreklerden farklı olarak hazırlanış biçimi, hamurunun dokusu ve pişirme yöntemi derken bir sürü püf noktayı sizin için araştırdım. Hamurun kıvamına önem verdiği bilinen Kütahyalı kadınlar diğer bir yandan da hamurun açılma şekline önem veriyor.

DOLAMBER BÖYLE YAPILIYORMUŞ

Kütahya’nın yöresel mutfağının hamur işlerinden biri olan dolamber böreği, ilk bakışta yapılışı zor gibi görünse de hamurunun açılması, katlanması ve pişirilmesi sırasında gösterilen özenle oldukça doyurucu bir lezzeti de ortaya çıkarıyor. İşte dolamber böreğinin tarifi.

Malzemeler;

Hamuru için;

• 6 su bardağı böreklik un
• 2.5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;

• 8 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz (tepeleme olmasın)

Hamurun arasına sürmek için;

• 80 gram tereyağı
• Yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı;

Hamur için tüm malzemeyi yoğurma kabına alarak 10-15 dk bir güzel yoğurun. Üzerini örtüp 30 dk bekletin. İç harcı için patatesleri soyup tencereye alın. Üzerine geçecek kadar su ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar haşlayın.

Rahatça çatal batırabildiğinizde suyunu süzün ve bir kaba alıp güzelce ezin. Baharatları ve tuzunu da ekleyip bir güzel karıştırın. Sos tenceresine tereyağı ve sıvı yağ alarak tereyağı eriyene kadar karıştırıp altını kapatın. Hamuru 8 eşit bezeye ayırın.

Bir kenara koyup üzerini bezle örtün. Hamuru açmak için sofrayı iyice unlayın. Bezelerden birini alıp sofranın ortasına koyun. Üzerine de bolca un koyduktan sonra açmaya başlayın. Hamurun unu azaldığında üzerine un serperek ince bir hamur açana kadar devam edin.

Açma işlemi bitince erittiğiniz yağdan 2 yemek kaşığı kadar hamurun üzerine fırçayla sürün. Patatesli harçtan hamurun dış ve uç tarafına çember şeklinde dizin. Hamurun en orta kısmına da bir delik açın. Hamuru patatesleri sara sara ortaya doğru gelin.

Ortaya açtığınız deliği de bir tarafından yırtıp ayırın ve hamuru sarmaya devam ederek uzun bir rulo haline getirin. Ruloyu da kendi etrafında döndürerek sarın. Yağlanmış yuvarlak bir fırın tepsisinin ortasına sardığınız bu hamuru koyun.

Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayarak tepsideki hamurun bitiminden başlayıp etrafına sararak tepsiyi doldurun. Tepsi dolunca üzerine kalan yağı sürün. İsteğe bağlı bol susam serpin. 190 derecede yaklaşık 45 dk üzeri kızarana kadar pişirin.

İLGİLİ HABERLER

Hakkarililerin kahvaltıda en çok yedikleri lezzet! Murtuğa ile damaklarımız şenlendi

Karslı komşumdan öğrendim! Meşhur kaz yemeği böyle yapılıyormuş.