Yaz aylarında olan domatesler kış ayı için salça oluyorlar. Haliyle de salça yapmanın püf noktaları araştırılmaya başlanıyor. Özellikle de Bolulu teyzelerin yaptığı salçalar Türkiye’nin her yerinde sevilerek tüketiliyor. Bizde sizin için salçanın asırlık tarifini araştırırken birkaç detayı derledik. İşte detaylar…
Bolulu teyzelerin nesilden nesile aktardığı salça tarifi son zamanlarda gündem oldu. Yaz aylarının sonuna yaklaştığımız bugünlerde kış hazırlıkları başlamışken yaz domateslerinden yapılacak olan salçalar da merak konusu oluyor. Özellikle de ev yapımı salçalar marketlerden alınan ürün gibi olunması istendiğinden püf noktaları araştırılıyor.
Bolu teyzelerin mevsimlerinde topladığı domateslerden yapılan salçalar, birkaç detayla hazırlandığı zaman uzun yıllar kalabiliyor. Salça yapılırken öncelikle mevsime uygun domateslerin güzelce toparlanması gerekiyor. Toplanan domatesler güzelce yıkanma işlemi gördükten sonra salça olma için hazırlanmaya başlıyor.
Salçanın asırlık tarifinin detaylarında ilk önce domatesleri doğru seçmek var. Ezik, çürük gibi domateslerin kullanılmaması gerekiyor. Domatesler ayırma işleminin ardından güzelce yıkandıktan sonra temizleme işlemine geçiliyor. Ardından domatesleri bölerek uygun tencereye alınması gerekiyor.
Daha sonra domatesler kendi suyunda güzelce pişirilmeye bırakılıyor. Kısık ve orta ateşte pişen domatesler yumuşadıkça kolayca ezilebiliyor. Eğer daha pürüzsüz bir kıvam istenirse de süzgeçten geçirilerek kabuklarından ayrılmasına yardımcı olunuyor.
Salça pişerken kesinlikle acele etmeyin. Çünkü salçanın ağır ağır pişmesi gerekiyor. Salçanın kıvam kazanması birazda bu işleme bağlı oluyor. Ayrıca domatesleri yüksek ateşte pişirmek yerine daha kontrollü bir ateşte pişirirseniz lezzetinde korunmasına yardımcı olabilirsiniz.
Tüm bu işlemlerin ardından salçaları güneşte dinlendirmeniz işin asıl kısmı. Pişirilip süzülen domatesler, bir tepsi ya da geniş bir kapta güzelce yaydırılıp güneş gören bir yerde bekletilmesi gerekiyor. Hatta zaman zaman da temiz bir kaşık yardımıyla da salçanın karıştırılması gerekiyor.
Güneş altında kalan salçalar aslında yavaş yavaş yoğunlaştığından güzel bir kıvam alır. Bu sebeple güneşte bekletme işlemi oldukça önemli. Eğer bu işlemi açık bir alanda yapacaksınız, tepsinin üzerine çok ama çok ince bir tülbent koyun. Çünkü dışarıdan gelebilecek zararlı böcekler içine düşmemesi gerekiyor.
Burada bir diğer dikkat edilmesi gereken husussa salçanın sürekli karıştırılması gerekiyor. Çünkü ana amaç salçanın koyulaşıp katı bir hal almasıdır. Salçaya atılacak tuz miktarına da oldukça dikkat edin. Çünkü burada tatlandırmak amacıyla değil de saklama koşullarına uygun bir şekilde kalması için yapılan bir işlemdir.
Kavanozlarınızın da temiz olmasına dikkat edin. Temiz olmayan kavanozlar salçanızın bozulmasına neden olabilir. Kış aylarında sıklıkla kullanılan salçalar hem yemeklerde hem de sade yenmesiyle oldukça popüler ürünler arasında yer alıyor.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
17:09
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ