Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Osmanlı mutfağının en güzel yerlerinden biri de Amasyalıların yapmış oldukları yemekler. Çünkü mutfak kültürüyle dikkatleri üzerine çeken Amasyalılar, başarılı yemek tarifleriyle hem lezzeti hem de hazırlanış biçimleriyle günümüz sofralarına kadar uzanıyor. İşte detaylar…
Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan yöresel yemekler, lezzetleriyle ve hazırlanış şekilleriyle de günümüze kadar ulaşabiliyorlar. Özel günlerden tutun da ev yemeklerine kadar pek çok günde rahatlıkla tüketilebilen bu yemekler Osmanlı mutfağının şifası olarak da kabul ediliyor.
Son zamanlarda da Osmanlı mutfaklarından günümüze kadar ulaşan bir yemek kültür yapısı ya da yapılış şekliyle her türlü bir derde deva oluyor. Bizde bugün sizin için özellikle de ilk başta adını duyulduğunda sevmediği ama daha sonradan faydasını öğrenince sürekli tüketmek istediği çiçek bamya çorbasını sizin için araştırdık.
Geçmişten günümüze kadar ulaşan bu yöresel çorba, boyutunun küçüklüğü nedeniyle bir de kurutulup yapılmasıyla bilindiğinden adı çiçek bamyası olarak bilinir. Diğer bir yandan ise bu bamyalar temizlenme yapılır biraz bekletildikten sonra yapılması gereken bamyalar arasında yer alıyor. Bu şekilde hem çorbanın kıvamı hem de bamyanın kendine özgü dokusu korunmuş oluyor.
Malzemeler;
Hazırlanışı;
Öncelikle bamyayı ipinden ayırıp sirkeli suda 3-4 dakika bekletin ve suyla arındırın. Daha sonra kaynayan suyun içine 2 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyip bamyaları da üzerine ekleyip 30 dakika haşlayın.
Yağsız kuşbaşı etimizi yağda biraz kavurun sonrasında rendelenmiş soğanı ve tereyağını ekleyin bütünleşene kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin. 3 yemek kaşığı salçayı ekleyin ve özleşince de kaynar suyu kontrollü bir şekilde dökün. Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 5-10 dk kaynatın.
Diğer tarafta 30 dakika haşlanan bamyaların altını kapatmadan biraz tuz ekleyin son bi karıştırıp altını kapatın. Kevgirle suyunu süzerek bamyaları alın ve kaynayan suya ekleyin. 3-4 dk yüksek ateşte kaynatın, sonrasında kısık ateşte özleşene kadar kaynasınlar.
Bamya, Osmanlı döneminde en çok tüketilen ve o dönemlerde de önemli bir yeri olduğu biliniyor. Hatta zaman zaman her bölge de farklı pişirme yapılsa da Amasya mutfağı kendi yöresel yemeğini oluşturmuştur. Ekşi severlerin bayılacağı bu lezzet, et suyunun yoğunluğuyla birlikte ve ekşinin ferahlatıcı özelliği sayesinde ortaya çıkan dengeli bir yemektir.
Adeta tabak tabak yenilen bu yemek, eski günlerden bugünümüze kadar ulaşmayı başarmıştır. Amasya’nın geleneksel mutfaklarında önemli özelliklerinden biri olan bamya çorbası ekşi aromasıyla klasik tariflerden ayrılmasıyla biliniyor. Amasya’nın en sevilen yemekleri arasında kendine yer buluyor.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
09:04
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ