Danilo şefin tabağındaki lezzet merak edildi! MasterChef Ricciola Tarifi

MasterChef’in eleme gecesinde hazırlanan Ricciola tabağı, benim de dikkatimi çeken tariflerden biri oldu. İlk bakışta oldukça şık bir restoran tabağı gibi görünse de kullanılan malzemelere bakınca ev mutfağında farklı bir sunum denemek isteyenlerin de ilgisini çekebilecek bir tarif olduğunu düşündüm. Ricciola, özellikle makarna ve deniz ürünlerini aynı tabakta sevenlerin merak edeceği lezzetlerden biri. Tabağın görüntüsündeki renk uyumu da ayrıca iştah açıcı duruyor. İşte MasterChef Ricciola tarifi…

MASTERCHEF RİCCİOLA TARİFİ

Gerekli malzeme

Makarna hamuru için

• Yumurta sarısı
• Un
• Semolina

Dolgusu için

• Ricotta
• Parmigiano reggiano
• Lime
• Tuz

Beşamel sos için

• Tereyağı
• Un
• Süt

Parmigiano Reggiano

Ispanak velute için

• Ispanak
• Kuru soğan
• Zeytinyağı
• Un
• Tereyağı
• Tuz

Üzeri için

• Mikrofiliz
• Trüf mantarı

MASTERCHEF RİCCİOLA NASIL YAPILIR?

Ricciola tarifinin ilk aşamasında makarna hamuru hazırlanıyor. Hamur yaklaşık 50 santimetre uzunluğunda açılıyor. Burada hamurun mümkün olduğunca düzgün ve eşit kalınlıkta olması önemli.

Açılan makarna hamurunun üzerine hazırlanan iç dolgu, sıkma torbası kullanılarak uzun bir şerit halinde yerleştiriliyor. Ardından hamur dikkatlice katlanıyor ve kendi etrafında sarılarak gül şeklini alıyor. İlk bakışta bu aşama biraz uğraştırıcı görünse de hamuru düzgün açtığınızda şekil vermek daha kolay hale geliyor.

RİCCİOLA MAKARNASI NASIL PİŞİRİLİR?

Şekli verilen makarna tuzlu kaynar suda haşlanıyor. Haşlanan Ricciola makarnası sudan çıkarıldıktan sonra tereyağında kısa süre çevrilerek lezzetlendiriliyor. Bu aşamada makarnanın fazla pişmemesine dikkat etmek gerekiyor. Gül şeklindeki yapının servis sırasında korunması tabağın görüntüsü açısından da önem taşıyor.

RİCCİOLA İÇ DOLGUSU NASIL HAZIRLANIR?

Ricciola'nın iç dolgusu için tarifte kullanılan malzemeler bir araya getirilerek karıştırılıyor. Hazırlanan dolgu daha sonra sıkma torbasına alınıyor ve açılan makarna hamurunun üzerine yerleştiriliyor. 

Dolgunun hamurun içerisine dengeli şekilde dağıtılması, makarnanın sarılması sırasında kolaylık sağlıyor.

ISPANAK VELUTE NASIL YAPILIR?

Tabağın alt kısmında kullanılan ıspanak velute için öncelikle ıspanaklar blanşe ediliyor. Bu işlem sırasında kullanılan sıcak su ayrılıyor. Brunoise adı verilen küçük küpler halinde doğranan soğan, blanşe edilen ıspanaklarla birlikte zeytinyağında ve tuz eklenerek kavruluyor. Ayrı bir tavada ise roux hazırlanıyor. Roux, soslara kıvam vermek için kullanılan un ve yağ bazlı bir karışım. Bu tarifte kıvam vermek için su yerine ıspanakların blanşe edildiği su kullanılıyor.

Pişen malzemeler daha sonra mikserde bir araya getiriliyor. Ispanak, hazırlanan roux ve ıspanak suyu birlikte çekilerek pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor. Tabağın altına yayılacak ıspanak velute hazırlanmış oluyor.

RİCCİOLA İÇİN BEŞAMEL SOS NASIL HAZIRLANIR?

Ricciola tabağının son dokunuşlarından biri de beşamel sos. Bu tarifte beşamelin biraz daha koyu kıvamda hazırlanması gerekiyor. Tereyağı ve unla hazırlanan roux üzerine süt eklenerek sos kıvam alana kadar pişiriliyor. 

Sosun çok akışkan olmaması, makarnanın üzerinde daha düzgün durması açısından önemli.

RİCCİOLA NASIL SERVİS EDİLİR?

Servis sırasında önce tabağın altına hazırlanan ıspanak velute yayılıyor. Üzerine tereyağında lezzetlendirilmiş gül şeklindeki Ricciola makarnası yerleştiriliyor. Makarnanın üzerine hazırlanan beşamel sos dökülüyor. 

Son dokunuş olarak trüf mantarı rendeleniyor. Ortaya hem renkleri hem de sunumuyla dikkat çeken bir tabak çıkıyor. Gül şeklindeki makarnanın tabağın ortasında durması, Ricciola tarifinin en dikkat çeken kısmı oluyor.

İLGİLİ HABERLER

Balkabağını böyle deneyen bir daha tatlı yapmak istemeyebilir! MasterChef Balkabaklı Sinkonta tarifi

Adı bile ilgi çekiyor! Mehmet Şef'in kırlangıç yüzgeci çorbası meğer böyle yapılıyormuş