Şırnaklı kadınların mutfak sırrını keşfettim! Et yemeklerinin lideri böyle yapılıyormuş

Güneydoğu Anadolu mutfağının en dikkat çeken lezzetlerinden biri hiç şüphesiz perde pilavı olarak karşımıza çıkıyor. Benim de çok sevdiğim lezzetler arasında yer alan perde pilavı yapımında Şırnaklı kadınların mutfak sırrını keşfettim. Keşfettiğim bu mutfak sırrını da sizlerle paylaşmak istedim. Daha çok Şırnak ve çevresinde sıklıkla yapılan bu perde pilavının püf noktalarına dair tüm merak edilenleri sizin için araştırdım. Benim de son  zamanlarda sıklıkla yapmayı tercih ettiğim perde pilavı hakkında uyguladığım deneyimlerimi sizlere adım adım anlatıyorum. Et yemeklerinin lideri olarak da bilinen perde pilavının nasıl yapıldığı tüm püf noktalarıyla sizlere anlatıyorum. Siz de perde pilavını püf noktalarıyla nasıl yapmanız gerektiğini öğrenmek istiyorsanız, Şırnaklı kadınlardan keşfettiğim bu mutfak sırrını mutlaka denemelisiniz. İşte et yemeklerinin lideri perde pilavı yapımında Şırnaklı kadınların mutfak sırrı...

PERDE PİLAVI YAPIMINDA ŞIRNAKLI KADINLARIN MUTFAK SIRRINI KEŞFETTİM!

Perde pilavı yapımında Şırnaklı kadınlardan keşfettiğim mutfak sırrını sizlerle paylaşıyorum. Güneydoğu Anadolu mutfağının en dikkat çeken lezzetlerinden biri olan perde pilavının yapımındaki püf noktaları Şırnak usulüyle adım adım anlatıyorum. Hem görüntüsü hem de zengin iç harcıyla sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan perde pilavını, Şırnaklı kadınlardan öğrendiğim tarif, teknik ve sırlarla anlatıyorum. Genellikle Şırnak ve çevresinde sıklıkla yapılan bu perde pilavının püf noktalarına dair tüm merak edilenleri sizin için araştırdım.

Benim de son  zamanlarda sıklıkla yapmayı tercih ettiğim yemekler arasında yer alan perde pilavı hakkında Şırnaklı kadınlardan sırrını keşfettiğim ve uyguladığım deneyimlerimi sizlerle adım adım paylaşıyorum. Hem gösterişli hem de lezzetli perde pilavının en önemli özelliğinin, pirincin baharatlar, et ve çeşitli malzemelerle buluşarak hamur içerisinde pişirilmesi olduğunu öğrendim. Dışı nar gibi kızaran, içi ise tane tane dökülen perde pilavının yapımında püf noktalara dikkat etmenin ne kadar önemli olduğunu Şırnaklı kadınların mutfak sırrında keşfettim.

Her yemekte olduğu gibi elbette perde pilavında da çeşitli püf noktaları bulunuyor. Bu püf noktalara dikkat edilmediği taktirde istenilen lezzet yakalanamayabiliyor. Perde pilavı yapımında; özellikle hamurunun kıvamı, etin kalitesi, pilavın suyunun doğru ayarlanması ve iç harcın dengeli hazırlanması büyük önem taşıyor. Lezzeti doğrudan etkileyen bu püf noktalarına kesinlikle dikkat edilmesi gerekiyor.

Şırnaklı kadınların perde pilavı yaparken uyguladığı mutfak sırları arasında;

Hamurun ne çok sert ne de çok fazla yumuşak olması,

Bademlerin sadece süsleme için kullanılmaması,

Bademin yanı sıra hamurunda çam fıstığının kullanılması,

Pilavın lapa değil tane tane olması,

İç harcında kullanılan etin yumuşak, lokum gibi olması,

Tavuk eti yerine inek eti gibi damak zevkine uygun etlerin kullanılabileceği,

Hazırlanan iç harcın hamurun içerisine sıcak bir şekilde konulması,

Fırında pişirme ayarlarına dikkat edilmeli ve hamurun nar gibi kızarması, yer alıyor.

ET YEMEKLERİNİN LİDERİ PERDE PİLAVINI BÖYLE YAPIN!

Şırnak mutfağının en gözde yemekleri arasında yer alan perde pilavı, dışı çıtır yufkayla kaplı, içi ise enfes iç pilavla dolu bir lezzet bombası sunuyor. Özellikle özel davetlerin ve düğünlerin vazgeçilmezi olan bu yemek, Türkiye'nin dört bir yanında sevilerek yapılıyor. Kökeni Orta Asya'ya dayanan bu yemek, doğru püf noktaları uygulandığında muhteşem lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor.

Güneydoğu Anadolu mutfağında misafirperverliğin ve aile bağlarının sembolü haline gelen perde pilavı tarifini Şırnaklı kadınlardan öğrendiğim mutfak sırlarıyla sizlerle paylaşıyorum. Her bir malzemesinin özel bir anlam taşıdığı perde pilavı, tuzla ıslatılmış pirinç, haşlanmış tavuk göğsü, soyulmuş badem, kuş üzümü, çam fıstığı ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Üzeri hamurla kaplanıp fırında pişirilir ve geleneksel olarak bakır tencerelerde, fes şeklinde pişirilir.

Bir zamanlar tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılan perde pilavında, horoz evin reisi olan erkeği temsil ederdi. Zamanla bu anlayış değişmiş ve tavuk eti de kullanılmaya başlanmıştır. Perde pilavında kullanılan et ne olursa olsun kesinlikle yumuşak et olmalıdır. Perde pilavı hazırlamada en önemli püf noktalarından biri bu detaydır.

Orijinal Perde Pilavı Tarifi

Malzemeler;

• 2 tane but (haşlayıp didiklenmiş)
• 2 su bardağı pirinç (tuzlu sıcak suda beklemiş)
• 1 avuç bağdem (sıcak suda bekletip kabuklarını soyun)
• 1 paket çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 3 su bardağı su (1 bardağı et suyu ekleyebilirsiniz)

Hamuru için;

• 3 su bardağı un
• 2 yumurta (birinin beyazını ayrılmış)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su (suyunu kontrollü ekleyin)

Hazırlanışı;

• Önce perde pilavınız için hamurunu hazırlayın.
• Tüm hamur malzemeleri karıştırın.
• Ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur elde edin.
• Kullanacağınız borcamı sıvamak için margarin ya da tereyağı kullanın.
• Diğer yandan perde pilavınızın iç harcını hazırlayın.
• İç harcınız için öncelikle badem ve çam fıstığınızı kavurun.
• Daha sonra pirinçleri de ilave ederek kavurmaya devam edin.
• Sonrasında kalan tüm malzemeleri de ekleyerek, iç harcınızı pişmeye bırakın.
• Tane tane lapa olmayan bir iç harcı elde etmeye özen gösterin.
• Tereyağı ya da margarinle sıvadığınız borcamınıza sırayla bademleri dizin.
• Önce hamurunuzu güzelce borcama serin.
• Daha sonra hazırladığınız iç harcı hamurun içerisine sıcak bir şekilde koyun.
• Son olarak kalan hamurla perde pilavınızı kapatın.
• 190-200 derecelik fırında üzeri hafif kızarınca kapatın.
• Afiyet, şifa olsun. 

İLGİLİ HABERLER

Masterchef Bahar Pilavı tarifi! Yaz aylarının gözdesi: Enginarlı, Baklalı enfes pilav

Dibi tutan pilavı çöpe atmayın! 1 dilimle yanık kokusu tarih oluyor