Ağrılıların güçlü bağışıklıklarının sırrını öğrendim! Abdigör köftesinin püf noktaları

Ağrılıların güçlü bağışıklığının sırrı olan abdigör köftesini püf noktalarıyla sizlere anlatıyorum. Ağrı mutfağının en özel yöresel lezzetlerinden biri olan abdigör köftesinin orijinal tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Siz de benim gibi yöresel lezzetlere büyük önem veriyor ve deneyimlemek istiyorsanız, mutla abdigör köftesine bir şan vermelisiniz. Ağrılıların güçlü bağışıklarının sırrını öğrendim. Hem lezzetli oluşu hem de sağlığa faydalarıyla bilinen abdigör köftesinin orijinal tarifini püf noktalarıyla sizlere anlatmadan geçmek istemedim. Siz de Ağrılıların bağışıklığının sırrını öğrenmek ve deneyimlemek istiyorsanız, abdigör köftesinin bu püf noktalarını mutlaka uygulamalısınız. Peki, abdigör köftesinin püf noktaları neler? İşte Ağrılıların güçlü bağışıklıklarının sırrı abdigör köftesinin püf noktaları...

AĞRILILARIN GÜÇLÜ BAĞIŞIKLIKLARININ SIRRI ABDİGÖR KÖFTESİYMİŞ!

Ağrı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan abdigör köftesi, güçlü bağışıklığın bir parçasıymış! Yakın komşumdan Ağrılıların güçlü bağışıklıklarının sırrının abdigör köftesi olduğunu öğrendim. Oldukça zahmetli bir hazırlama sürecine sahip olan abdigör köftesinin 400 yıllık bir geçmişe de sahip olması da dikkatimi çekti. Adını Osmanlı döneminde Doğubayazıt Sancak  Beyi olan Çolak Abdi Paşa'dan alan bu lezzetin püf noktalarını da sizlerle paylaşmak istedim.

Günümüzde rivayet edilen bilgilere göre, abdigör köftesi; Abdi Paşa'nın mide rahatsızlığı yaşaması üzerine daha kolay tüketilebilen bir et yemeği hazırlanmasıyla elde edilmiş... Özellikle Doğubayazıt ile özdeşleşen bu geleneksel tarif, 2017 yılından bu yana coğrafi işaretle tescil altına alınmış bir lezzet olarak ön plana çıkıyor. Abdigör köftesinin geçmişte hastalar için hazırlandığı yönünde çeşitli anlatılar da bulunuyor.

İçeriğindeki güçlü protein ve çeşitli besin öğelerinin yer aldığı abdigör köfte, bağışıklık sistemi üzerinde önemli bir rol oynuyor. Ağrı ve Doğubayazıt mutfağının yöresel lezzetlerinden biri olan abdigör köftesinin bağışıklığı güçlendiren bir lezzet olduğunu öğrendim. Geleneksel hazırlanışındaki büyük emek, taş üzerinde dövülen et ve etin suyuyla pişirilen pilav, bu köfteyi diğer köftelerden ayıran en önemli özellikler arasında bulunuyor.

Son zamanlarda benim de sıklıkla merak ettiğim tarifler arasında yer alan abdigör köftesinin bağışıklığı güçlendirdiğini duyunca, tarifini araştırmadan geçemedim. Ağrılı komşumdan öğrendiğim abdigör köftesinin tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Siz de benim gibi yöresel lezzetlere değer veriyor ve deneyimlemekten keyif alıyorsanız, sizin için araştırdığım ve bizzat deneyimlediğim abdigör tarifini püf noktalarıyla mutlaka uygulamalısınız. Peki, abdigör köftesinin püf noktaları neler? İşte Ağrılıların güçlü bağışıklıklarının sırrı abdigör köftesinin püf noktaları...

ABDİGÖR KÖFTESİNİN PÜF NOKTALARINI AĞRILI KOMŞUMDAN ÖĞRENDİM!

Abdigör köftesini tam kıvamında yapabilmek için Ağrılı komşumdan öğrendiğim püf noktalarını sizlerle paylaşıyorum. Siz de abdigör köftesini püf noktalarıyla yapmak istiyorsanız, sizin için Ağrılı komşumdan öğrendiğim ve bizzat deneyimlediğim bu tekniklere mutlaka dikkat etmelisiniz. Hem lezzetli oluşu hem de sağlığa faydalarıyla bilinen abdigör köftesinin orijinal tarifini püf noktalarıyla sizlere adım adım açıklıyorum. İşte Ağrılı komşumdan öğrendiğim abdigör köftesinin püf noktaları...

• Ağrı'nın yöresel lezzeti abdigör köftesini diğer köftelerden ayıran en önemli fark; kıyma değil, zırhla dövülmüş etten yapılmasıdır.
• Doğu Anadolu’nun gururu, Ağrı mutfağının efsanesi abdigör köfte, yoğrularak değil dövülerek hazırlanır.
• Et mutlaka yağsız ve sinirsiz olmalı.
• Etin sinirleri tamamen temizlenmeli,
• Dövme süresi ne kadar uzun olursa o kadar yumuşak olur.
• Soğanın suyu mutlaka sıkılmalı, aksi halde köfte dağılabilir.
• Haşlama suyu kaynar olmalı, kısık ateşe alınmamalı.
• Harç iyice bütünleşmeden köftelere şekil verilmemeli.
• Köfteler kaynar suda kontrollü bir şekilde pişirilmeli.
• Köftenin piştiği su değerlendirilerek pilav hazırlanmalı.
• Servis yaparken köfte ve pilavın üzerine tereyağı gezdirilmeli.
• Yağsız ve sinirsiz sığır eti, taş üzerinde ahşap tokmakla uzun süre dövülerek macun kıvamına getirilmelidir.

AĞRI MUTFAĞININ EFSANESİ ABDİGÖR KÖFTE TARİFİ!

Malzemeler;

• 1 kg yağsız dana eti (sinirsiz, tercihen but kısmı)
• 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)

Hazırlanışı;

• Eti kasabınıza iki kez zırhtan çektirin ya da çok ince kıyılmış şekilde hazırlayın.
• Geniş ve sağlam bir zemine eti alın.
• Tuz ekleyerek yaklaşık 20–30 dakika tokmakla dövün.
• Bu aşama köftenin lokum gibi olması için oldukça önemli bir adımdır. Dikkat etmeye özen gösterin.
• Rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış soğanı ekleyin.
• Karabiberi katıp tekrar 5–10 dakika daha dövün.
• Harç macun kıvamına gelince ellerinizi ıslatarak büyük, oval ve kalınca köfteler şekillendirin.
• Geniş bir tencerede kaynayan suya köfteleri dikkatlice bırakın.
• Yaklaşık 10–12 dakika haşlayın.
• Servis tabağına alın, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin.
• Afiyet, şifa olsun.

İLGİLİ HABERLER

Kadayıf dolmasını böyle yapan çok az kişi biliyor! Erzurum’un eski tarifi

Gercüş’te sofraların vazgeçilmeziymiş! Bu yöresel tatlı tarifi yeni öğrendim