Kadayıf dolmasını böyle yapan çok az kişi biliyor! Erzurum’un eski tarifi

Erzurum mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan kadayıf dolmasını böyle yapan çok az kişi biliyor. Siz de dışı çıtır içi yumuşacık bir kadayıf dolması elde etmek istiyorsanız, sizin için araştırdığım ve bizzat deneyimlediğim Erzurum'un bu eski tarifine mutlaka bir şans vermelisiniz. Erzurum'un coğrafi işaret almış bu efsane lezzetini tam kıvamında denemek isteyenlerin bayılacağı bir tarifle geldim. Son zamanlarda benim de sıklıkla yapmış olduğum tarifler arasında yer alan kadayıf dolmasını çok yakın arkadaşımdan öğrendiğim yöntemle sizlere adım adım anlatmak istedim. Erzurum'un eski tarifiyle yapmış olduğum kadayıf dolmasını böyle yapan çok az kişi bulunuyor. Tam kıvamında, dışı çıtır içi yumuşacık kadayıf dolması tarifimi sizlerle de paylaşıyorum. İşte çok az kişinin bildiği Erzurum'un eski tarifi kadayıf dolması...

KADAYIF DOLMASINI BÖYLE YAPMAYI ÇOK AZ KİŞİ BİLİYOR!

Erzurum mutfağından Türkiye'ye yayılan bir lezzet olan Erzurum kadayıf dolmasını bu tarifle yapmayı çok az kişi biliyor. Erzurumlu arkadaşımdan öğrendiğim ve böyle yapmayı çok az kişinin bildiği kadayıf dolması tarifimi sizlerle de paylaşıyorum. Erzurum'un sevilen ve vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kadayıf dolması, son zamanlarda benim de sıklıkla yaptığım ve tüketmeyi sevdiğim tatlılar arasında yer alıyor.

Tel kadayıf hamuru, ceviz, yumurta, sıvıyağ ile yapılan, şerbeti ise toz şeker ve limon suyundan hazırlanan kadayıf dolmasını daha önce hiç böyle denememiş olabilirsiniz! Çok az kişinin bildiği, benim de Erzurumlu yakın arkadaşımdan öğrendiğim kadayıf dolması tarifimi sizlerle de paylaşmak istedim. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almış bu lezzeti bu tarifle yapmayı bilen çok az kişi bulunuyor.

Özellikle bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan Erzurum kadayıf dolması, ince tel kadayıfın cevizle buluşmasıyla oluşan şerbetli bir tatlı olarak karşımıza çıkıyor. Şerbeti ve kızartma aşamasındaki püf noktalarıyla diğer tatlılardan çok daha farklı bir lezzet sunan kadayıf dolması, Erzurumlu arkadaşımdan öğrendiğim tarifle dışı çıtır içi yumuşacık oluyor. Erzurum usulü kadayıf dolmasının lezzetini belirleyen en önemli püf noktalarından biri kadayıfın sarılış şeklidir.

Günümüzde kadayıf dolması tarifi pek çok farklı şekilde yapılabiliyor. Fakat söyleyeceğim bu tarifle kadayıf dolmasını böyle yapan çok az kişi biliyor. Siz de tam kıvamında, dışı çıtır içi yumuşak ve lezzetli bir kadayıf dolması denemek istiyorsanız, sizin için Erzurumlu arkadaşımdan öğrendiğim ve bizzat deneyimlediğim bu tarife mutlaka bir şans vermelisiniz. Peki, çok az kişinin bildiği kadayıf dolması tarifim nasıl yapılıyor? İşte çok az kişinin bildiği Erzurum'un eski tarifi kadayıf dolması...

ERZURUM'UN ESKİ TARİFİYLE KADAYIF DOLMASINI BÖYLE YAPIN!

Erzurum'un tescilli lezzeti Erzurum kadayıf dolmasını dışı çıtır, içi yumuşacık ve tam kıvamında tutturmak istiyorsanız, tarifini arkadaşımdan aldığım eski yöntemlerle hazırlanan bu lezzeti kesinlikle denemelisiniz. Püf noktalarıyla eski usul hazırlayacağınız kadayıf dolmasına bayılacaksınız. Erzurumlu arkadaşımdan öğrendiğim ve benim de sıklıkla yaptığım tarifler arasında yer alan kadayıf dolması tarifimi sizlerle paylaşıyorum.

Erzurum kadayıf dolması tarifi için öncelikle taze tel kadayıf, iri çekilmiş ceviz, yumurta, sıvıyağ ve şerbeti için şeker, su ve limon suyuna ihtiyacınız var. Erzurum'un eski tarifiyle hazırlanan bu yöntemde tatlının daha lezzetli olabilmesi için kadayıfın çok kuru olmaması büyük önem taşıyor. Bu noktada kadayıf dolmanızın çıtır ve içinin yumuşak olması için kızartma yağınızın sıcaklığı en dikkat etmeniz gereken noktalardan biri oluyor.

Peki, çok az kişinin bildiği Erzurum'un eski tarifiyle hazırlanan kadayıf dolması nasıl yapılıyor? İşte tadı damağınızda kalacak ve tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz Erzurum'un usulü kadayıf dolması tarifim:

Malzemeler;

• 250 gram taze kadayıf
• 1 su bardağı ceviz içi
• 3 yumurta

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Şerbeti için;

• 2 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• Bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı;

• Öncelikle 20-25 gram tel kadayıflar koparılmadan bütün içerisinden ayrılarak temiz bir zemin üzerine serin.
• İçerisine tercihen 5-10 gram olacak şekilde ceviz içi ekleyin.
• Fazla sıkmadan ince bir şekilde sarın.
• Daha sonra sarısı beyazı ile iyice çırpılıp bulamaç haline getirilen yumurta havuzunda sarılan kadayıf dolmalarınızı kendi etraflarında iki tur döndürün.
• Bu noktada yumurtanın tüm yüzeye sürülmesi sağlamaya özen gösterin.
• Yumurtadan çıkardığınız kadayıf dolmalarını meyilli tepsinin içerisinde bir veya iki dakika bekletin.
• Burada kadayıf dolmalarınızın süzülmesini ve fazla yumurtanın akması sağlayın.
• Eğer fazla yumurta olursa kadayıf dolmalarınızın içinde hamurlaşma olabilir.
• Bu noktada yumurtada bekletme aşamasına mutlaka dikkat edin. Aynı zamanda fazla yumurta kızartma sırasında ağır koku oluşturabilir ve kadayıf dolmalarınızın yüzeyinde beyaz parçacıklar oluşturabilir.
• Güzelce süzdüğünüz kadayıf dolmalarınızı kızgın kızartma yağına atın.
• Yaklaşık 7-10 dakikada kadar kadayıf dolmalarınızı kızgın yağda kızartın.
• Kızaran kadayıf dolmalarınızı yağdan çıkarın ve önceden hazırlanmış soğuk şerbetin içine atın.
• Kadayıf dolmalarınızı birkaç dakika şerbetin içinde bekletin.
• Kısa bir süre şerbet içinde kalan kadayıf dolmalarınızın şerbeti tamamen içine çektiğinden emin olunduktan sonra çıkarın.
• Kadayıf dolmalarınız servise hazır.
• Dilerseniz üzerini fıstık, fındık ya da ceviz tozuyla süsleyebilirsiniz.
• Afiyet, şifa olsun. 

İLGİLİ HABERLER

Masterchef kaptanlık oyununda yapıldı, tarifi dikkat çekti! Ev yapımı az ölçülü 2 kişilik sütlaç tarifi ve yapılışı

Kandilde komşulara dağıtmak için bunu yaptım! Tarifi herkesten tam not aldı