Benim fark ettiğim en önemli nokta, tavuk ve pilavı birbirinden tamamen bağımsız düşünmemek oldu. Özellikle tavuğu haşlarken ortaya çıkan suyun pilavda kullanılması, lezzeti ciddi şekilde değiştiriyor. Birkaç küçük ayrıntıya dikkat ettiğinizde evde hazırladığınız tavuklu pilavın, lokantalarda servis edilen pilavlara çok daha yakın olduğunu görebilirsiniz.
İlk olarak tavuğu güzelce haşlamaya dikkat ediyorum. Ben genellikle tavuk göğsü yerine but ya da kemikli tavuk parçalarını tercih ediyorum. Kemikli tavukla hazırlanan suyun daha yoğun bir tada sahip olduğunu düşünüyorum.
Tavuğu haşlarken suya bir miktar tuz ekliyorum. İsteğe göre birkaç tane karabiber ve küçük bir parça soğan da kullanılabilir. Tavuk iyice piştikten sonra suyunu kesinlikle dökmüyorum. Çünkü benim için lokanta usulü pilavın en önemli aşaması tam olarak burada başlıyor.
Pilavın tane tane olması için pirinci önceden hazırlamanın önemli olduğunu düşünüyorum. Ben pirinci birkaç kez yıkadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar ılık ve tuzlu suda bekletiyorum. Bu işlemin ardından pirinci yeniden sudan geçiriyorum. Fazla nişastadan arınan pirinç, pişerken birbirine daha az yapışıyor. Özellikle lapa pilav sevmeyenler için bu aşamanın oldukça önemli olduğunu söyleyebilirim.
Pilavı hazırlarken sadece tereyağı kullanmak yerine tereyağına çok az sıvı yağ eklemeyi tercih ediyorum. Bunun nedeni, tereyağının lezzetini korurken pilavın daha rahat kavrulmasını sağlamak. Tencereye önce tereyağını ve az miktarda sıvı yağı alıyorum. Daha sonra suyunu iyice süzdüğüm pirinci ekliyorum. Pirinçleri birkaç dakika boyunca dikkatlice kavuruyorum.
Pilav yaparken en çok dikkat ettiğim konulardan biri su miktarı. Göz kararı eklenen fazla su, pilavın kıvamını tamamen değiştirebiliyor. Bu nedenle tavuk suyunu mümkün olduğunca ölçülü kullanıyorum. Tavuk suyunu sıcak şekilde pirincin üzerine ekliyorum. Ardından tuzunu kontrol ediyorum. Tavuk suyu zaten tuzlu olabileceği için bu aşamada fazla tuz eklememeye dikkat ediyorum.
Benim denediğim yöntemlerden biri de didiklenmiş tavuğu pilavla birlikte pişirmekti. Ancak sonradan tavukları eklediğimde daha iyi bir sonuç aldım. Haşlanan tavukları kemiklerinden ayırıp iri parçalar halinde didikliyorum. Pilav piştikten sonra tavuğu pilavın üzerine ekliyorum. Bazı zamanlarda tavukları pilavla hafifçe karıştırıyorum, bazı zamanlarda ise servis sırasında üzerine koyuyorum.
Pilav piştikten sonra hemen servis etmek yerine birkaç dakika dinlendiriyorum. Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin kapağının altına temiz bir bez ya da kağıt havlu koyuyorum. Bu yöntem, oluşan buharın pilavın üzerine tekrar damlamasını önlemeye yardımcı oluyor. Yaklaşık 10 dakika bekledikten sonra pilavı nazikçe havalandırıyorum. Eskiden bu aşamayı gereksiz buluyordum. Ancak denedikten sonra pilavın kıvamında belirgin bir fark olduğunu gördüm.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
16:12
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ