Mardin mutfağının kendine özgü ekşili lezzetlerini keşfederken, daha önce bu kadar farklı bir et yemeğiyle karşılaşmamıştım. Erik ve etin bir araya geldiği erikli et yemeği, ilk duyduğumda bana oldukça farklı gelse de geleneksel tarifini öğrenince mutlaka denenmesi gereken yöresel lezzetlerden biri olduğunu düşündüm. Özellikle ekşi ve tuzlu tatların bir arada kullanıldığı bu yemek, Mardin sofralarının kendine has mutfak kültürünü de yansıtıyor. Ben de bu eski tarifi sizlerle paylaşmak istedim; meğer yemeğin asıl lezzeti, erik ile etin doğru şekilde buluşturulmasında saklıymış.
HABERİN ÖZETİ
Okunma süresi 34 saniyeye düşürüldü.
Okunma süresi 34 saniyeye düşürüldü.
ÖZETİ PAYLAŞ
Mardin mutfağında tatlı ve ekşi lezzetlerin bir arada kullanılması, yöresel yemekleri diğerlerinden ayıran özelliklerden biri. Erikli et yemeği de bu farklı tatları aynı tabakta buluşturan geleneksel tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Benim dikkatimi çeken en güzel detay ise etin, eriklerin verdiği ekşi aromayla buluşması oldu. Özellikle mevsiminde kullanılan ekşi erikler, yemeğe kendine özgü bir tat verirken etin yoğun lezzetini de dengeliyor. Mardin mutfağının bu eski tarifinde birkaç malzemenin doğru şekilde bir araya gelmesiyle oldukça farklı bir sofra lezzeti ortaya çıkıyor.
Bu yemeği farklı kılan asıl detay, kullanılan eriğin ekşi olması. Ben tarifi öğrenirken özellikle bu noktaya dikkat edilmesi gerektiğini fark ettim. Ekşi erik, etin yoğun lezzetini dengelerken yemeğe Mardin mutfağına özgü o belirgin ekşi aromayı kazandırıyor.
Eriklerin tencereye ne zaman eklendiği de önemli. Çok erken eklemek eriklerin tamamen dağılmasına neden olabilirken, doğru zamanda eklemek hem meyvenin tadının yemeğe geçmesini hem de dokusunun korunmasını sağlıyor. Meğer bu tarifte lezzetin sırrı, et ile eriğin birbirini bastırmadan buluşmasındaymış.
Öncelikle kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye alıp kendi suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyorum. Ardından biraz sıvı yağ ve doğranmış soğanı ekleyerek etle birlikte kavuruyorum. Soğanlar yumuşadıktan sonra salça ve baharatları ilave edip birkaç dakika daha karıştırıyorum.
Daha sonra üzerine sıcak su ekleyip etin yumuşaması için kısık ateşte pişirmeye bırakıyorum. Et iyice yumuşadıktan sonra ekşi erikleri tencereye ekliyorum. Erikleri çok erken koymamaya özellikle dikkat ediyorum; böylece hem ekşi aroması yemeğe geçiyor hem de erikler tamamen dağılmıyor.
Erikler de yumuşadığında yemeği ocaktan alıyorum. Yanında bulgur pilavı veya pirinç pilavıyla servis ederek Mardin mutfağının bu farklı ve ekşili lezzetini sofraya taşıyabilirsiniz.
Mardin mutfağında farklı tatların aynı yemekte buluşması oldukça yaygın. Erikli et yemeği de ekşi eriğin etle buluştuğu, bu yönüyle klasik et yemeklerinden ayrılan yöresel tariflerden biri. Benim en çok hoşuma giden tarafı ise ekşi tadın etin lezzetini bastırmak yerine onu dengelemesi oldu. Yanında pilav veya bulgur pilavıyla servis edildiğinde oldukça doyurucu bir sofra lezzetine dönüşüyor. Ben bu eski tarifi öğrendikten sonra özellikle ekşi erik ve etin bir arada nasıl bir tat oluşturduğunu merak ettim. Mardin mutfağının farklı lezzetlerini denemeyi sevenler için sofraya taşınabilecek güzel bir alternatif olduğunu düşünüyorum. Sizler de Mardin mutfağının bu özel tarifini mutlaka denemelisiniz.
İLGİLİ HABERLER
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
10:23
YORUM YAZ