MasterChef Diyarbakır usulü yaz dolması! Görüntüsü ayrı tadı ayrı güzel denemeyen pişman olur

Ekranların sevilen programı MasterChef'te yapılan ve tabak sıyırtan şahane bir tarifle karşınızdayız. Yaz aylarınızın vazgeçilmezi olmaya aday olacak bu tarif yiyenleri adeta mest ediyor. MasterChef Diyarbakır usulü yaz dolması nasıl yapılır, malzemeleri neler? İşte tarifi...

MASTERCHEF DİYARBAKIR USULÜ YAZ DOLMASI! GÖRÜNTÜSÜ DE TADI DA ŞAHANE

MALZEMELER:

1 kilo patlıcan

1 kilo biber

1 kilo kabak

2-3 demet asma yaprağı

İçi;

1,5 kase pirinç

500 gr küçük kuşbaşı doğranmış et

50 gr kuyruk yağı

1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı

1, 5 yemek kaşığı domates salçası

1,5 yemek kaşığı biber salçası

2 adet orta boy domates

8-10 adet sivri biber

1 orta boy soğan

2 bağ maydanoz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kişniş

Tuz

Üzeri için;

1 su bardağı tane sumak

Ayrıca kapak yapmak için;

2 domates

Tencerenin altına koymak için;

Kaburga

HAZIRLANIŞI:

MasterChef Diyarbakır usulü yaz dolmasını hazırlamak için yapmanız gereken ilk adım önce sumağa 4 su bardağı su ekleyip bir kenarda bekletmek olacak. Ardından patlıcanları ince ince oyarak devam edin. Kabağı yine aynı şekilde alacalı bir halde soyun ve içlerini oyun. Biberlerin içini çıkarın ve hepsini güzel bir şekilde yıkayıp süzgece alın. Eğer asma yaprağınız tuzluysa suya koyun. İçi için önce soğanları yemeklik olarak doğrayın ardından domates ve biberleri de ince ince soğanlara ilave edin.

Eti kasaptan aldıysanız kuşbaşı şeklinde küçük küçük doğratın. Diyarbakır usulü dolmanın en önemli püf noktası kıymadan değilde etten yapılmasıdır. Etlerin büyüklüklerini ağıza gelecek şekilde ayarlayın. Kuyruk yağını da yine kasaba çektirin. Kuyruk yağı ağıza gelmezse hem tat verecek hem de mide bulandırmayacaktır. Eti de malzemeye ekledikten sonra salça ve baharatları üzerine ilave edip harmanlayın. Pirinci bol suyla yıkayın. Karadağ pirinci bu dolma için uygun olacaktır. Princi de içerisine ekleyip iyice karıştırın.

Bu aşamada hazırladığımız sumağın suyundan 1 çay bardağı kadar içe ekleyin. İç harcınız artık hazır. Kabakları, patlıcanları ve biberleri artık doldurabilirsiniz. Sebzeleri doldururken ağızlarında bir parmak boşluk bırakın. İç içe geçirilecek dolmaların birine domatesle kapak yapın. Tercihen alüminyum olan bir tencerenin altına kaburgayı yerleştirin ve üzerine tek tek iç harcıyla doldurduğunuz dolmaları dizin. Aralarına sarmaları da yerleştirin. Dolmaların üzerine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Sumağı süzün. Suyu dolmanın üstüne çıkmayacak şekilde kenardan ekleyin. Sumak suyu yetmezse sade suyla tamamlayabilirsiniz.

Tencerenin üzerine büyük bir porselen tabak kapatın. Önce harlı ateşte dolmalarınızı pişirmeye başlayın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 50 dakika kadar pişirin. Kabak ve patlıcanların bir tanesini dışarı alarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Pişmişse altını kapatıp, 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Denemeyenlerin çok pişman olacağı bu tarife sizlerde mutfaklarınızda şans verebilirsiniz. Afiyet olsun.