Osmanlı’nın en sevilen tatlısı! Kuyruklar tüm İstanbul’u dolaşıyordu
Türk mutfağı köklü tarihi ile dikkatleri üzerine çekmeye devam devam ediyor. Özellikle Osmanlı mutfağı eşsiz güzel lezzetleri ile herkesin gözdesi. Kuyrukların tüm İstanbul’u dolaştığı tatlı, şimdilerde yeniden gündeme geldi. Bizler de sizin için gündem olan bu tatlıyı araştırdık. İşte detaylar…
Arzu Akçay
Türkiye’de mutfak yemekleri denildiğinde akla ilk gelen Osmanlı mutfakları oluyor. Her yemeği ile dikkatleri üzerine çeken Osmanlı mutfağı özellikle tatlıları ile yüzyıllar boyunca çokça konuşulmuştur. Bizler de sizin için Osmanlı mutfağının en çok sevilen yedikçe yediren ve tüm İstanbul’a kuyruk oluşturan tatlıyı sizin için araştırdık. İşte Osmanlı’nın en sevilen tatlısı…
OSMANLI’NIN EN SEVİLEN TATLISI!
Türk mutfağı köklü geçmişi ile zengin olan nadir mutfaklar arasında yer alır. Osmanlı mutfağının yemekleri dışında en çok beğenilen tatlıları da halen daha günümüzde sevilerek tüketiliyorken ayrıca da sevilerek yapılıyor. Lezzetleri ile yıllara meydan okuyan tatlılar, adeta sofralara renk katıyor.
Yüzyıllar boyunca sarayların gözdesi olan tatlılar günümüz de tekrar yeniden keşfediliyor. Osmanlı mutfağı dediğimiz de aklınıza sadece kebaplar ve baklavalar gelmesin. Çünkü Osmanlı mutfaklarında çeşitli şerbetler, helvalar ve sarmalar oldukça önemli yere sahip oluyor.
Ama öyle bir tatlı var ki tadı damakta kalıyor. Bir kere yiyin bir daha yemek istiyor. Hatta bir rivayete göre de bu tatlı ilk kez Fatih Sultan Mehmet’e sunuluyor. Fatih Sultan Mehmet’in tatlıya hayran kalmasıyla bu tatlının adı ‘Fatih Sarması’ olarak kalıyor.
Böylelikle bu tatlı Osmanlı mutfağının en sevilen tatlıları arasında yer alıyor. İncecik hamuru ve iç harcı ile adeta yemek isteyene bir daha yedirttiriyor. Nefis Yemekleri’nin sitesinde yer alan Fatih Sarması tarifi sizlerle…
FATİH SARMASI TARİFİ
Keki için;
4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat (kabartma tozu da olur, yine aynı miktar koyun)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İlgili Haberler
Arası için;
1 küçük kâse çok ince dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı toz tarçın
5 yemek kaşığı bal
Şerbeti için;
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu veya nohut kadar limon tuzu
Üzerini süslemek için;
1 küçük kâse kelebek ceviz
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi ve toz Antep fıstığı
1 tatlı kaşığı toz tarçın
Hazırlanışı:
Keki için önce yumurta ile şekeri iyice çırpın. Yağı ekleyin ve tekrar çırpın. Unu azar azar ekleyerek çırpın.
Yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine birazcık sıvı yağ dökün ve kâğıt peçete ile kâğıdın her yerini yağlayın. Hazırladığımız malzemeyi, gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 15-20 dk pişirin. Kek pişerken, şerbeti 20 dk kaynatın ve soğutun.
Fırından çıkan keki 5 dk soğumaya bırakın ve sonra üzerine yemek kaşığı yardımıyla soğuk şerbeti çok az gezdirerek dökün.
Biraz da bal gezdirerek dökün. Sonra cevizi ve tarçını her yerine serpin. Yağlı kâğıdı açarak, keki rulo yaparak sarın. Üzerine, kalan şerbeti gezdirerek dökün.
Buzdolabında 15 dk bekletin ve süslemek için olan malzemelerle, arzunuza göre süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.
KUYRUKLAR TÜM İSTANBUL’U DOLAŞIYORDU
Osmanlı mutfağının gözde tatlıları arasında yer alan Fatih Sarması, bir rivayete göre, Osmanlı mutfağından çıkan birçok lezzet zamanla halk arasına karışarak yaygınlaşırmış. Özellikle İstanbul’un Eminönü, Süleymaniye ve Fatih semtlerinde tatlıcı dükkanlarının önünde uzun kuyruk oluşmasına neden oluyormuş.
Tatlı öyle popüler oldu ki bazı tatlıcılar gün bitmeden bitirip tekrar tekrar yapım aşamasına geçiyormuş. Şimdilerde bu tatlı yeniden gün yüzüne çıkıyor. Sizler de deneyip yapmak isterseniz şimdiden afiyet olsun.
SIKÇA SORULAN SORULAR
- Fatih Sarması ile Baklava arasında nasıl bir fark vardır?
Baklava kat kat hamur ve bol şerbetle yapılırken, Fatih Sarması daha az katmanlı yapılır. Daha kekimsi bir kıvamla hazırlanır. İnce yapıdadır.
- Günümüzde nerede bulunur?
Fatih Sarması artık kolay yapımı tarifi ile evinizde de yapabileceğiniz tatlılar arasında yer alıyor.
