Osmanlı’nın unutulmuş Mahmudiye yemeği! Sofraları yeniden şenlendirin
Osmanlı’nın unutulmuş lezzetlerinden Mahmudiye, son günlerde yeniden merak konusu oldu. Saray mutfağından günümüze uzanan bu özel tarif, hem malzemeleriyle hem de yapılışıyla araştırılıyor. Peki Mahmudiye nasıl yapılır? İşte tarifi…
Selda Haberal
Tarihin derinliklerinden gelen lezzetler bazen bir mutfak kitabında, bazen yaşlı bir ninenin dilinde, bazen de yalnızca ismiyle hayatta kalır. İşte onlardan biri: Mahmudiye… Osmanlı saray mutfağının zarif ama bir o kadar da doyurucu yemeklerinden biri olan bu özel tarif, yıllardır çoğu sofrada yer bulamasa da, yeniden hatırlanıyor. Sadece bir yemek değil, geçmişe açılan aromatik bir kapı olan bu şahane lezzete sizler de sofralarınızda yer vermek isterseniz bu içeriğimiz size göre. Peki Osmanlı’nın unutulmuş yemeği Mahmudiye nasıl yapılır, malzemeleri neler? İşte detaylar..
OSMANLI’NIN UNUTULMUŞ MAHMUDİYE YEMEĞİ!
Modern yemeklerin hızlıca tüketildiği çağımızda, Mahmudiye gibi unutulmuş tariflerin yeniden gündeme gelmesi, sadece damakları değil, aynı zamanda geleneksel mirası da şenlendiriyor. Osmanlı padişahlarının sofralarında yer alan bu yemek, tavuk etinin meyvelerle birleştiği, tatlı ile tuzlunun ustalıkla harmanlandığı bir şölen sunuyor.
Mahmudiye yemeği, adını II. Mahmud döneminden alıyor. İçeriğinde kuşüzümü, badem, tarçın, bal, pirinç ve tavuk gibi malzemeler bulunuyor. Sarayda özel günlerde hazırlanan bu yemek, hem görünümüyle hem de tadıyla sofraları zenginleştiren bir başyapıt olarak kabul ediliyordu. O dönemde yemek, yalnızca karın doyurmak değil, bir sanat, bir anlatım biçimiydi. İşte Osmanlı’nın dillere destan yemeği Mahmudiye tarifi…
MAHMUDİYE YEMEĞİ MALZEMELERİ
İlgili Haberler
(4 kişilik)
1 adet bütün tavuk (veya 4 adet tavuk budu/göğsü)
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık veya badem
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tuz
2,5 su bardağı tavuk suyu
1 tutam safran veya zerdeçal (isteğe bağlı renk ve aroma için)
İsteğe bağlı olarak birkaç kuru kayısı veya hurma (farklı bir dokunuş için)
HAZIRLANIŞI
Tavuğu bol suda iyice haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, pilav için kullanılacak. Haşlanan tavuk etlerini didikleyerek bir kenara alın. Pirinci yıkayıp süzün. Kuşüzümlerini sıcak suda 10 dakika bekletin. Fıstıkları ya da bademleri tereyağında hafifçe kavurun.
Tereyağı ve zeytinyağını tencerede kızdırın, pirinci kavurun. Ardından kuşüzümü, fıstık, baharatlar, bal ve 2,5 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavın üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirin. Dilerseniz bu aşamada önceden haşlanmış kuru meyveleri de ekleyebilirsiniz. Eğer isterseniz tüm karışımı güveç kaplarına alarak üzerini hafif kızartmak için 180°C fırında 10 dakika pişirebilirsiniz. Şimdiden afiyetler olsun.
