Sütsüz yoğurt yapılır mı? Hangi besinlerin sütü yapılır?
Vegan beslenenlerin tercih ettiği yoğurt yapımları oldukça merak ediliyor. Yoğurt mayalamak için aslında iki tane yöntem bulunuyor. Ya bir önceki yoğurdunuzdan bir iki kaşık alıp yeni mayalayacağınız yoğurda ilave etmek ya da buğday şırası denen sudan eklemek.
Ezgi Sezer
Yoğurt mayalamak için illa süte mi ihtiyaç duyulur? Cevabı sizi korkutmasın. Vegan beslenenlerin özellikle tercih ettiği bu yöntemde bitkisel sütler ön plana çıkıyor. İşte sütsüz yoğurt mayalamanın incelikleri.
SÜTSÜZ YOĞURT YAPILIR MI?
Yoğurt mayalamak için aslında iki tane yöntem bulunuyor. Bunun önce ilk yöntem önceki yoğurttan bir iki kaşık alarak mayalayacağınız yoğurda ilave etmek. Ya da rejuvelac (buğday şırası da deniyor sanırım) hazırlayıp, onun suyundan eklemek.
Probiyotik kullanılarak da yapılan bu yoğurtlar aslında biraz riskli. Tutmama ihtimali olabiliyor. Sütsüz yoğurt mayalama işini sıfırdan yapmak için organik bir tahıldan rejuvelac yapmak gerekiyor. sonra bunu kullanarak yoğurt mayalayabilirsiniz.
FERMENTE KAJU KREMASI
Kajudan yoğurt yaparken ilk aşama fermente kaju kreması hazırlamak olur. Bunun için sadece 3 malzemeye ihtiyacınız var:
300 gram Çiğ Kaju
180 ml Su (1 su bardağı kadar)
1 kapsül Vegan Probiyotik
Raw cheesecake, yoğurt, peynir gibi tariflerde kajuyu ıslayıp blenderdan geçirdiğimiz için aslında paketli ve oldukça pahalı kajulara ihtiyacınız kalmıyor.
Bu işlem için kırık kajunun fiyatı da daha uygun olacak. Normal bütün kaju kullanacaksanız da kajuların beyaz, lekesiz olması önemli.
İlgili Haberler
KAJUYU AKTİV HALE GETİRME
Kajularımızı geceden suda bekleterek aktive edebilirsiniz. Normalde 6 saat kadar suda bekletmek yeterli ancak her zaman saati tam olarak ayarlamak mümkün olmayabilir.
Süre 6 saati geçecekse buzdolabında bekletmek doğru tercih olacaktır. Bu sürenin sonunda kajuları içinde beklettiğimiz suyu atın. Bu şekilde kajudaki fitik asitten de büyük oranda kurtulmuş olacaksınız.
Kajuyu robottan çekme ve fermente etme adımına geçebilirsiniz. Yumuşamış olan kajularımızı robot veya blenderın içine atın. Üzerine istediğimiz kıvama göre temiz su ilave edin.
Bir bardak kadar su kullanabilirsiniz. Veya daha az suyla başlayın çok koyu oluyorsa makine zorlanır bu aşamada su ilave edin. Sonra pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar makinenizi çalıştırın.
Kaju kremanız hazırsa sıra geldi fermente etmeye. Kremayı makineden cam bir kaba alın. İçine bir adet vegan probiyotik kapsülü açıp, tozunu boşaltın ve iyice karıştırın.
Sonra cam kabınızın üstünü streç film ile kapatıp, üzerine bir bıçakla delikler açın. Bu kabı güneş almayan bir yerde 16 saat kadar fermente olmaya bırakın. 16 saatin sonunda kabın dışından baktığınızda küçük hava kabarcıkları göreceksiniz.
KAJU YOĞURDU YAPIMI
Buzdolabında sakladığınız fermente kaju kremasına limon suyu ve tuz eklemeniz yeterli olacak. 300 gram kajudan hazırladığınız yoğurt için boyutuna göre 1-2 adet limon suyu eklemeniz gerekebilir.
Bu yoğurdu hamur işi bir yemek için kullanacaksanız limon suyu ve tuzun yanına dövülmüş sarımsak da ilave edebilirsiniz.
HANGİ BESİNLERİN SÜTÜ YAPILIR?
En fazla yapılan bitkisel sütler arasında kaju sütü, hindistan cevizi sütü, yulaf sütü, badem sütü, soya sütü bulunur. Alternatifi bol olan bitkisel sütlerin emilimi kolay olduğu için metabolizmayı en iyi şekilde hızlandırmaktadır. Bünyesinde antioksidanları vardır.
