Kanal D ekranlarının fenomen yarışması Gelinim Mutfakta'da asırlık saray yemeği günün menüsü olarak dikkat çekti. Ramazan ayının ilk gününe özel yapılan mutancana, ekran başındakileri de heyecanlandırdı. Evde bu lezzeti yakalamak isteyenler ise tarifin püf noktalarının peşine düştü. 'Mutancana nasıl yapılır?', 'Evde mutancana yapmak için hangi malzemeler gerekir?' gibi sorular sıklıkla araştırılırken, Osmanlı'dan kalma asırlık tarifi sizler için derledik. İşte evde mutancana yapımı ve tüm püf noktaları...
Osmanlı mutfağının en bilinen özelliği, tatlı ve tuzluyu aynı tencerede ustalıkla harmanlamasıdır. Mutancana da bu anlamda en dikkat çeken lezzetlerin başında geliyor. Kuzu eti, kuru kayısı, erik, üzüm ve bal gibi malzemelerle hazırlanan bu yemek, hem doyurucu olmasıyla hem de lezzetiyle öne çıkıyor.
Mutancana, tarihsel kaynaklara göre özellikle 15. ve 16. yüzyılda saray sofralarında yer bulan bir yemektir. Peki evde Osmanlı'dan kalma mutancana nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir? İşte mutancana için gerekli olan malzeme listesi...
Gerekli Malzemeler
750 gram kuzu kuşbaşı
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
8 ila 10 adet kuru kayısı
8 ila 10 adet kuru erik
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
1 su bardağı sıcak su
İsteğe bağlı olarak 1 avuç badem
Mutancana Yapılışı:
Ayrı bir tavada hafif kavrulmuş bademleri yemeğin üzerine serpiştirin ve servis edin. Şimdiden afiyet olsun.
Pişirme süresince etin yumuşak kalması ve kuru meyvelerin dağılmaması oldukça önemlidir. Mutancana, hafif koyu kıvamlı bir sos ile servis edilmelidir.
En önemli unsur yumuşak kuzu eti kullanmaktır. Sinirsiz ve yağ dengesi iyi olan bir et tercih edilmelidir. Etin yüksek ateşte kısa sürede mühürlenmesi gerekiyor. Ayrıca kuru meyvelerin dengesi de lezzetinde çok kritik rol oynar. Fazla kullanıldığında yemek tatlıya kaçabilir. Ölçü dengesi bu noktada oldukça önemlidir.
Balı pişirme sırasında erken değil, orta aşamada eklemek mutancana yemeğinin lezzetini katlayan aşamalar arasında yer alıyor. Tarçın ve yenibahar yemeğe lezzet katar. Ancak ölçüyü kaçırmamak gerekiyor. Mutancana yaparken kıvamı da göz önünde bulundurmalı. Sosu çok sulu olmamalı ve hafif yoğun bir kıvamda olmalı.
Mutancana hangi yöreye aittir?
Mutancana yemeği Osmanlı saray mutfağına ait bir yemektir.
Tavuk etiyle yapılır mı?
Geleneksel tarifte kuzu eti kullanılır. Ancak tavuk eti de kullanılabilir.
Şeker yerine bal şart mı?
Evet, özgün tarifte bal kullanılır. Şeker aynı aromayı vermez.
İLGİLİ HABERLER
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
19:18
YORUM YAZ