Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Dışarıdan bakıldığında su böreğinin yapılışı gözünüzü korkutmasın. Doğru püf noktalarını bildiğiniz zaman Erzurum usulü su böreğini evinizde siz de hazırlayabileceksiniz. Ben denemeye karar verdiğim zaman en çok yufkaların kıvamını tutturabilecek miyim, diye çok merak etmiştim. Ancak hamurun inceliğini ayarlayıp, haşlama süresi ve peynir kullanımını da doğru ayarlayınca, ortaya anne eli değmiş gibi nefis bir su böreği çıktı. Peki Erzurum usulü su böreği nasıl yapılır? İşte tam malzeme listesi ve püf noktalarıyla Erzurum su böreği tarifi...
Erzurum su böreği yapmak aslında korkulduğu kadar zor değil, sadece biraz sevgi ve sabır istiyor. Ben ilk başladığımda 'yufkayı yırtar mıyım, kıvamını yakalayabilir miyim?' diye çok çekinmiştim ama püf noktalarına dikkat edince ortaya çıkan tat beni bile şaşırttı.
Bu böreğin asıl sırrı, yufkaların o incecik yapısı ve arasına koyduğumuz tel tel ayrılan peyniri aslına. Eğer gerçek civil peyniri bulabilirseniz ne ala, ama bulamazsanız da güzel bir çeçil peyniri de işinizi görür.
O peynirin yanına eklediğimiz maydanozlarla beraber fırına girdiğinde çıkan koku, kapıdaki komşuyu bile acıktırır cinsten, benden söylemesi!
Şimdi size öyle bir tarif vereceğim ki, ölçüleri şaşmaz, tadı damağınızda kalır. Ben denediğimde tam kıvamında oldu, sizin de yüzünüzü kara çıkarmaz. Hazırsanız kollarımızı sıvayalım, önce şu malzeme listesine bir göz atalım...
Malzeme Listesi:
| Malzemeler | |
|---|---|
| Hamuru İçin: | |
| Yumurta | 6 tane büyük boy |
| Tuz | 1 yemek kaşığı dolusu |
| Su | Yarım çay bardağı |
| Un | Aldığı kadar (Yaklaşık 5 su bardağı gibi, kontrollü eklenmeli, hamur sert olmalı) |
| İç Harcı İçin: | |
| Erzurum civil peyniri | 400 gram kadar (veya güzel bir çeçil peyniri) |
| Maydanoz | Yarım demet, incecik doğranmış |
| Arası İçin: | |
| Tereyağı | 250 gram (Gerçek tereyağı lezzeti artırır) |
| Sıvı yağ | Yarım çay bardağı (Tereyağının yanmasını önlemek için) |
| Haşlamak İçin: | |
| Kaynar su | Kocaman bir tencere dolusu |
| Tuz | Bolca (Haşlama suyuna eklenecek) |
| Soğuk su | Geniş bir kap dolusu, buz gibi |
Yapılışı:
Mutfağınızda Erzurum'un meşhur su böreğini yapmaya koyulduysanız öncelikle, yumurtaları, tuzu ve suyu bir kaba alıp karıştırın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek şöyle elinizi yoracak kadar sert bir hamur yoğurun. Hamurun bu aşamada suda dağılmaması için sert olması gerekiyor. Daha sonra hamuru 10-12 bezeye ayırıp bir kenarda yarım saat dinlendirin. Dinlenen bezeleri un yardımıyla tepsinizden birazcık büyük olacak şekilde ince ince açın. Artık haşlama vakti!
Tencerede suyu kaynatın ve yanına da soğuk su dolu kabı hazır edin. Yufkaları, ilk ve sonuncu hariç olacak şekilde kaynayan suya atın.
Şöyle bir 30 ila 40 saniye yüzdükten sonra hemen alıp soğuk suya atın. Soğuk sudan aldığınız yufkanın suyunu nazikçe elinizle süzün. Tepsinin en altına haşlamadığınız o ilk yufkayı serin ve üzerine erittiğiniz tereyağını sürün.
Haşladığınız yufkaları aralarına bol bol yağ sürerek üst üste dizin. Bezelerin yarısına gelince ki bu yaklaşık olarak 5 ya da 6 kat sonraya denk gelecektir, peynirli ve maydanozlu harcı her yere bolca yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde haşlayıp yağlayarak dizmeye devam edin.
Son olarak artık en üste yine haşlamadığınız o son yufkayı serebilirsiniz. Kalan yağı da üzerine gezdirin. 200 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Şimdiden anne eli değmiş gibi hazırladığınız Erzurum'un meşhur su böreği afiyet olsun.
Şimdi sizlere Erzurum'un su böreği tarifinde işin asıl püf noktasını vereceğim. Böreği fırına vermeden önce sakın dilimlemeyin.
O şekilde pişerse içindeki o güzelim nemini de yok etmiş olursunuz. Benim size asıl tavsiyem, yufkaları soğuk sudan çıkardığınızda çok ama çok nazik davranın. Fazla suyunu alın ama kupkuru da etmeyin.
Böyle yaparsanız su böreğinizin puf puf olduğunu göreceksiniz. Ayrıca fırında piştikten sonra çıkardığınızda, üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirmenizde fayda var. Böylece tam kıvamında bir su böreği yakalarsınız.
İLGİLİ HABERLER
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
09:53
YORUM YAZ