Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Turşu kurmaya her başladığımda aklımdaki tek şey kavanozu açtığımda o çıtır çıtır sesi duymaktı. Fakat ne kadar dikkat etsem de bazı turşularım bekledikçe yumuşuyor, istediğim kıvamı bir türlü yakalayamıyordum. Ben de bu kez yıllardır yaptığım yöntemi bir kenara bırakıp tuz tercihini değiştirmeye karar verdim. Kaya tuzuyla hazırladığım turşunun sonucunu görünce bende çok şaşırdım.
HABERİN ÖZETİ
Okunma süresi 25 saniyeye düşürüldü.
Okunma süresi 25 saniyeye düşürüldü.
ÖZETİ PAYLAŞ
Benim için işin en önemli noktası tuz seçimi oldu. Daha önce kullandığım tuz yerine kaya tuzu tercih ettim. Turşunun suyunu hazırlarken ölçüsüne dikkat ettim. Kavanozu açtığımda sebzelerin diri ve kıtır kaldığını görünce bu yöntemi artık değiştirmeye karar verdim.
Kaya tuzuna geçtikten sonra turşu hazırlarken dikkat ettiğim birkaç noktayı da değiştirdim. Sebzeleri mümkün olduğunca taze ve diri seçtim, kavanozları iyice temizledim ve hazırladığım salamuranın sebzelerin tamamını kapatmasına dikkat ettim. Böylece turşunun hem daha güzel görünmesini hem de istediğim kıvamı korumasını sağladım.
Benim turşularımdaki en büyük sorun, kavanozu ilk açtığımda sebzelerin ilk günkü diriliğini kaybetmiş olmasıydı. Bunun yalnızca tuzla ilgili olmadığını fark ettim. Sebzelerin tazeliğinden kavanozların temizliğine, salamuranın doğru hazırlanmasından turşuların saklandığı ortama kadar birçok küçük detay kıvamı etkileyebiliyor.
Turşunun suyunu hazırlarken tuzu göz kararı eklemek yerine su miktarına göre ölçüyorum. Yaklaşık 1 litre su için 20-50 gram arasında kaya tuzu kullanılabiliyor. Ancak turşunun çeşidine ve tarife göre bu oran değişebildiği için, kullandığım tarifteki ölçüyü esas alıyorum. Böylece turşunun hem lezzetini hem de kıvamını daha kontrollü şekilde ayarlayabiliyorum.
1. Taze ve diri sebzeler kullanıyorum: Yumuşamış veya beklemiş sebzelerle turşu kurmuyorum. Özellikle salatalık ve biberin diri olması açısından önemli. 2. Kavanoz ve malzemeleri temiz tutuyorum: Kavanozları iyice temizleyip sebzeleri de hazırladıktan sonra kullanıyorum. Temizlik, turşunun sağlıklı şekilde fermente olması açısından önemli. 3. Sebzelerin salamuranın altında kalmasına dikkat ediyorum: Sebzelerin suyun üzerinde kalmaması gerekiyor. Tamamen salamuranın içinde kalmasını sağlıyorum; böylece hem kıvamlarını daha iyi koruyorlar hem de yüzeyde istenmeyen oluşumların önüne geçmeye çalışıyorum.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
09:19
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ