Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Evde turşu hazırlarken yapılan küçük hatalar, birkaç hafta sonra bütün emeğin boşa gitmesine neden olabiliyor. Sebzelerin fazla bekletilmesi, yeterince sert salatalık kullanılmaması, tuz oranının iyi ayarlanmaması veya kavanozların uygun şekilde hazırlanmaması turşunun dokusunu doğrudan etkileyebiliyor. Bu yüzden turşu kurmadan önce birkaç önemli noktaya dikkat etmek oldukça önemli.
Çıtır bir salatalık turşusu için öncelikle küçük, sert ve taze salatalıklar tercih edilmeli. Çok büyük veya uzun süre beklemiş salatalıklar kavanoza girdikten sonra yumuşamaya daha yatkın oluyor. Salatalıkların mümkün olduğunca aynı boylarda olması da turşunun daha dengeli şekilde olgunlaşmasına yardımcı oluyor.
Salatalıkları satın aldıktan sonra hızlı bir şekilde turşu hazırlamak önemli. Turşuluk sebzeler ne kadar taze olursa sonuç da o kadar diri oluyor. Salatalıkların bol suyla yıkanması ve üzerinde toprak kalıntısı kalmaması da hazırlık aşamasının önemli ayrıntıları arasında yer alıyor.
Turşunun uzun süre dayanması için kullanılacak kavanozların temiz olması turşu kurmada en önemli şartlardan biri. Kavanozlar ve kapaklar kullanılmadan önce iyice yıkanmalı. Özellikle daha önce turşu kurulmuş ve kapağı zarar görmüş kavanozların yeniden kullanılması yerine sağlam kapakların tercih edilmesi daha güvenli bir yöntem olarak biliniyor.
Kavanozun içerisine salatalıkları yerleştirirken sebzeleri aşırı sıkıştırmamak da önemli. Bunun nedeni ise çok fazla sıkıştırılan salatalıkların arasında turşu suyunun dolaşımı zora girebilir. Bu yüzden mümkün olduğunca salatalıkları düzenli biçimde yerleştirilmek gerekiyor.
Turşunun lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri de suyunun hazırlanışıdır. Su, sirke ve tuz oranının dengeli olması gerekiyor. Fazla tuz turşunun tadını ağırlaştırabilirken, yetersiz tuz kullanmak da turşunun istenilen kıvamda olmasını zorlaştırabilir.
Turşu yapımında kaya tuzu tercih edilebiliyor. Ancak unutulmamalıdır ki kullanılacak tuzun miktarı tarifin tamamına göre ayarlanmalıdır. Sirke konusunda ise üzüm veya elma sirkesi tercih edilebilir. Burada önemli olan kullanılan malzemelerin kalitesi ve ölçülerin tarifte belirtilen oranlara uygun olmasıdır.
Ev yapımı turşularda sık kullanılan yöntemlerden biri de sarımsak, dereotu ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirmek. Sarımsak, turşuya kendine özgü aromasını verirken dereotu da özellikle salatalık turşusunda tercih edilen malzemeler arasında bulunuyor.
Çıtır dokunun korunması için salatalıkların kavanoza girmeden önce uzun süre suda bekletilmemesi de çok önemli. Sebzelerin fazla su çekmesi dokularının değişmesine yol açabilir. Salatalıkların yıkanıp süzüldükten sonra kısa süre içerisinde kavanozlara yerleştirilmesi de daha uygun bir yöntemdir.
Evde klasik salatalık turşusu hazırlamak isteyenler için pratik bir tarif şöyle:
Malzemeler:
• 1 kilogram küçük ve sert salatalık
• 5-6 diş sarımsak
• 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
• Yaklaşık 1 litre içme suyu
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Birkaç dal dereotu
• İsteğe göre birkaç adet tane karabiber
• İsteğe göre acı biber
Öncelikle salatalıkları güzelce yıkayıp süzün. Kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve bir miktar dereotu yerleştirin. Ardından salatalıkları fazla sıkıştırmadan kavanoza dizin. Aralara kalan sarımsakları ve isteğe bağlı olarak tane karabiber ile acı biberleri ekleyin.
Ayrı bir kapta içme suyu, sirke, kaya tuzu ve şekeri karıştırın. Tuz tamamen eridikten sonra hazırladığınız karışımı kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Salatalıkların tamamen turşu suyunun içerisinde kalmasına dikkat edin.
Kavanozun kapağını sağlam şekilde kapattıktan sonra doğrudan güneş ışığı almayan, serin bir yerde bekletin. Turşunun olgunlaşma süresi kullanılan malzemelere ve ortam sıcaklığına göre değişebilir.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
16:40
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ