Helvane defteri kayıtlarına göre orijinal saray aşuresi: Süt mü konurdu, Gül suyu mu?

Kuru bakliyatlar ve kuru yemişlerin bir araya gelerek oluşturduğu ve Türk geleneklerinde önemli bir yerde duran aşure, Muharrem ayının gelmesiyle tekrardan gündem oluyor. Herkesin farklı tarifler ile yaptığı aşure, 'helvane defteri' kayıtlarına göre nasıl yapılır merak edildi. Özellikle de orijinal saray aşuresine süt mü konurdu? yoksa gül mü konurdu? sorusu araştırılmaya başlandı. İşte detaylar...

HELVANE DEFTERİ KAYITLARINA GÖRE ORİJİNAL SARAY AŞURESİ!

Türk mutfağının en sevileni ya da en sembolik tatlılarından biri olan aşure, Muharrem ayının gelmesiyle tekrardan gündeme geliyor. Özellikle de saray mutfaklarında yapılan aşurelerin hazırlanma süreçleri en çok araştırılan konulardan biri oluyor. Çünkü günümüzde pek çok kişi farklı şekillerde aşure yapabiliyor.

Aşure geleneğini uygulayanlar, bu güne yükledikleri anlama göre, aşurenin içerisine konan malzemeleri, yapılışı, tarihi ve amacı değişiklik gösterse de hemen hemen aynı amaçla hazırlanmaya başlanıyor.

Herkes genellikle aşure kişiden kişiye yapma farklılıkları da gösterebilir. İçindeki ana malzemeler aynı dururken başka malzemeler değişiklik gösterebilir. Ama içindeki buğday, fasulye, nohut, kayısı, ceviz, incir gibi maddeler genellikle aynı oluyor.

Bizde sizin için orijinal saray aşuresini araştırdık.

SARAY AŞURESİ TARİFİ!

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasulye
• 3 adet karanfil
• 20 adet kuru kayısı
• 1 kase sarı üzüm
• 10 adet kuru incir
• 1 kase kuş üzümü
• 1 orta boy elma
• 2 adet portakal kabuğu rendesi
• 2 su bardağı süt
• 1, 5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2-2, 5 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 avuç çiğ badem
• Yarım çay bardağı Gül suyu

Üzeri için:

• Çiğ badem
• Toz Antep fıstığı
• Fındık
• Nar tanesi
• Kavrulmuş susam
• Kuru incir
• Kuru kayısı
• Gül suyu
• Kavrulmuş fıstık

Hazırlanışı:

Öncelikle aşurelik malzemeleri bir gece önceden üzerlerine geçecek kadar su koyup tencerede 5 ya da 6 dakika kaynatın ve bekletin. Daha sonra nohut ve fasulye iyice haşlanır, buğdayda çatlayana kadar kısık ateşte pişirilir.

Bu işlem sonrası aşurelikleriniz birleştirilir. Ayrı bir kapta kuru yemişler haşlanıp aşurenize koyabilirsiniz. Pirinç ve incecik doğranan elmada konulur. Daha sonra önceden ısıtılan üzümleri ve sütü de nişasta ile karıştırdıktan sonra aşureye eklenir. En son şekeri, balı ve portakal kabukları katılır ve ara ara karıştırılarak ocaktan alınır.

SÜT MÜ KONURDU, GÜL SUYU MU?

Aşure yapımında herkes farklı tariflerle günümüzde aşure yapıyor. Ancak saray tariflerine bakıldığında aslında aşurelerde o kadar da malzemeye ya da çok fazla karıştırılmış bir yapı gözükmüyor. Hatta son zamanlarda aşure katılan sütler saray mutfaklarında çok da fazla görülmüyor.

Şimdilerde sütü tariflerin daha beyaz görünmesi için kullanıldığı biliniyor. Ancak saray tariflerinde Osmanlı'nın tariflerine göre, süt aşurede çok da kullanılan malzeme değildir. O dönemlerde hem güzel kokması hem de tadının iyi olması için genellikle gül suyunun konulduğu biliniyor.

Helvana defterine bakıldığı zaman aşurenin farklı farklı malzemeleri ve tarifleri bulunuyor. Kimisi aşurenin içerisi oldukça fazla doldurmasıyla bilinirken kimi insan da az ve öz malzemeyle aşure yapıyor. Ancak saray aşuresini yapacaksanız, süt koysanız bir belki de çok az. Ancak gül suyu kullanırsanız, aşureniz daha tok duracaktır.

İLGİLİ HABERLER

Mehmet Şef’ten Aşure tarifi! Geleneksel tatlıya modern dokunuş

Dağılmayan en garanti kadınbudu köftenin asıl sırrı meğer buymuş! Harcındaki o detay her şeyi değiştiriyor