Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Ev yapımı pizza tariflerinin püf noktalarını ben de uzun süre internetten farklı tarifler deneyerek öğrenmeye çalıştım. Dışarıda yediğim pizzaların dokusunu bile yakalayamadım. Daha sonra İtalyan bir arkadaşımla yaptığımız sohbet sırasında bazı önemli detaylar öğrendim. Özellikle hamurun dinlenme süresi, kullanılan unun yapısı ve fırın hazırlığı konusunda verdiği bilgiler sonuçları tamamen değiştirdi. En şaşırtıcı kısmı ise herkesin önemsemediği küçük detayların sonucu belirlemesi oldu.
Evde pizza yapmayı sevenlerin en büyük hayali, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve kenarları kabarık bir İtalyan pizzası hazırlayabilmek. Ancak lezzetli bir pizza için sadece malzemeler değil, hamurun hazırlanış şekli de büyük önem taşıyor. Küçük gibi görünen detaylar, pizzanın tadını tamamen değiştirebiliyor.
İyi bir pizza yolculuğu doğru un seçimiyle başlıyor. Hamurun elastik yapısını koruyabilmesi ve pişerken güzel kabarması için güçlü unlar tercih ediliyor. Kullanılan unun kalitesi, hamurun kıvamını ve dokusunu doğrudan etkiliyor.
Bir diğer önemli detay ise su seçimi. Pizza ustaları, hamur hazırlarken mümkün olduğunca içme suyu kullanılmasını öneriyor. Hamurun mayalanma süreci daha dengeli ilerliyor ve ortaya daha iyi bir sonuç çıkıyor.
Pizza hamurunun kabarmasını sağlayan maya da büyük rol oynuyor. Taze maya kullanıldığında hamur daha aromatik bir yapı kazanabiliyor. Mayanın önce ılık su içerisinde eritilmesi ise karışımın daha homojen olmasını sağlıyor.
Hamur yoğurma aşaması da çoğu kişinin gözden kaçırdığı noktalardan biri. Hamurun en az 10 dakika boyunca yoğrulması, elastik yapının oluşmasına katkı sağlıyor. Bu aşamada sabırlı olmak gerekiyor. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa pişme sonucu da o kadar başarılı oluyor.
Pizza yaparken sık yapılan hatalardan biri de tuzu erken eklemek. Tuzu hamur yoğurma işleminin sonlarına doğru eklemek, mayanın daha rahat işlevselleşmesini etkiliyor.
Gerçek İtalyan usulü pizzanın sırrı biraz da zamandan geçiyor. Hamurun en az 3 saat dinlendirilmesi tavsiye ediliyor. Daha uzun süre bekletilen hamurlar ise daha gelişmiş aroma ve doku sunabiliyor. Bir gece buzdolabında dinlendirilen hamurların çok daha lezzetli olduğu sıkça dile getiriliyor.
Hamurun kabardığı ortam da büyük önem taşıyor. Cereyandan uzak, sıcak bir ortam mayalanma sürecini destekliyor. Kış aylarında pizza hamurunu kapalı fırının içinde bekletilebilir.
Hamuru açarken oklava kullanmamak da İtalyan pizzasının temel kuralları arasında bulunuyor. Parmak uçlarıyla merkezden dışa doğru açılan hamur, içinde oluşan hava kabarcıklarını koruyor. Hamurun kenarları daha kabarık oluyor.
Pişirme aşamasında ise fırının önceden iyice ısıtılması gerekiyor. Statik fırınlarda yüksek sıcaklık ve alt raf kullanımı, pizzanın tabanının daha çıtır olmasına katkı sağlıyor. Kenarları altın rengini almaya başladığında ise ev yapımı İtalyan pizzası servise hazır hale geliyor. Bu küçük detaylara dikkat edildiğinde evde yapılan pizzalar, birçok pizzacıyla yarışabilecek bir lezzete ulaşabiliyor.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
20:32
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ