İzmirli komşum ağzından kaçırdı! İşte meşhur İzmir köftesinin püf noktası

İzmir mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan İzmir köftesinin püf noktasını İzmirli komşumun ağzından kaçırdığı yöntemle sizlere anlatıyorum. Siz de benim gibi İzmir köftesi tutkunuysanız ve nasıl daha lezzetli İzmir köfte yapabileceğinizi araştırıyorsanız, doğru yerdesiniz. Yumuşacık köftesi, patatesi ve nefis domates sosuyla sofraların vazgeçilmezi olan İzmir köftenin püf noktalarını paylaşıyorum. İzmirli komşumun ağzından kaçırdığı püf noktayı sizlerle paylaşmadan geçemedim. Evde yaptığınız İzmir köftesinin lezzetini artırmak istiyorsanız, dikkat etmeniz gereken belli başlı püf noktalarını adım adım sizlere açıklıyorum. Peki, İzmirli komşumun ağzından kaçırdığı İzmir köftesinin püf noktası ne? İşte meşhur İzmir köftesinin püf noktası...

KOMŞUMUN AĞZINDAN KAÇIRDIĞI MEŞHUR İZMİR KÖFTESİNİN PÜF NOKTASI!

İzmirli komşumun ağzından kaçırdığı meşhur İzmir köftesinin püf noktasını sizlerle paylaşıyorum. Siz de evde hazırladığınız İzmir köftesinin lezzetini artırmak istiyorsanız, sizin için araştırdığım ve bizzat deneyimlediğim bu püf noktasına mutlaka dikkat etmelisiniz. İzmir köftenizin dağılmamasını, patateslerinizin kıvamında pişmesini ve sosun yemeğinize tamamen işlemesi için belli başlı püf noktalarına dikkat etmelisiniz.

İzmirli komşumun, İzmir köftesi hazırlarken mutfağında yıllardır uyguladığı püf noktalarını sizlere adım adım anlatıyorum. Büyük bir iştahla tükettiğim İzmir köftesinin püf noktalarını araştırmadan geçemedim. İzmirli komşumdan öğrendiğim çeşitli püf noktalarını da sizlerle paylaşmak istedim. İzmir köfte hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan birinin köfte harcını hazırlarken acele etmemek olduğunu öğrendim.

Elbette İzmir köftenin birçok farklı püf noktası bulunuyor. İzmirli komşumdan gerçek İzmir köftesinin içerisinde asla galeta unu ve sarımsak olmadığını duydum. Çünkü bu köftenin bağlayıcısının zaten et olduğunu öğrendim. İzmir köftesine kıvam vermek için dışardan bir bağlayıcıya ihtiyaç olmadığını söyleyen komşum, bu tarifte kullanılan tek destekleyicinin önceden hafif haşlanmış pirinç olduğunu söyledi.

Siz de tam kıvamında İzmir köfte hazırlamak istiyorsanız, pirinci kısa süre haşladıktan sonra mutlaka soğuk sudan geçirin ve harcınızda kullanın. Bu işlem pirincin pişme sırasında köftenin içinde dağılmasını engeller ve köftenin yapısını koruyacak. Böylece köfteniz hem dağılmayacak hem de oldukça lezzetli bir tat alacak. Peki, tam kıvamında İzmir köftesinin tarifi ne? İşte püf noktalarıyla meşhur İzmir köfte tarifi...

TAM KIVAMINDA İZMİR KÖFTESİ TARİFİ!

İzmir köftesi, elbette farklı püf noktalarıyla yapılabiliyor. Benim İzmirli komşumdan öğrendiğim tarifte herhangi bir ekmek ya da galeta unu bulunmuyor. Lezzetli bir İzmir köfte hazırlamak isteyenlerin mutlaka harcına dikkat etmesi gerekiyor. Birçok püf noktası bulunan İzmir köfte, her İzmirli tarafından aynı tarifle yapılamayabiliyor. Şimdi sizlere İzmirli komşumdan püf noktalarıyla öğrendiğim İzmir köfte tarifini veriyorum...

Malzemeler;

• 500 gram yarım yağlı dana kaburga kıyma
• 1 su bardağı pirinç, az haşlanmış ve soğutulmuş
• 1 adet büyük boy soğan, çok ince doğranmış
• 1 bağ maydanoz, ince doğranmış
• Tuz
• Pul biber
• Bol kimyon
• Özellikle bol ak biber
• İsteğe bağlı çok az miktarda Osmanlı baharatı
• Çok az miktarda sıvı yağ

İzmir köfte hazırlamanın püf noktaları:

• Kullanılan et mutlaka orta yağlı olmalıdır.
• Et kullanırken dana kaburga tercih edilmelidir.
• Köftenin yumuşaklığını belirleyen en kritik unsur etin yağ dengesidir.
• Soğan aslan rendelenmemeli, mutlaka çok ince bir şekilde doğranmalı.
• İçine bol maydanoz eklenmelidir.
• Baharat olarak fazlaya kaçılmamalı, tuz, bol kimyon ve özellikle ak biber kullanılmalıdır.
• Köfte sadece malzemeler birleşene kadar yoğurulmalıdır.
• Fazla yoğurmak köftenin bütün yapısını bozacaktır.
• Gerçek İzmir köftesi derin yağda kızarmaz.
• Önce tavada az miktarda tereyağıyla sadece dış kısımları mühürlenir.
• Patatesler derin yağda değil, sadece yüzeyleri hafif renk alacak kadar kısa sürede pişirilmelidir.
• Az salçalı sosla birlikte tüm malzemeler fırında pişirilmeye bırakılır.
• İzmir köftenin püf noktası malzemesi değil doğru teknikle hazırlanmasıdır.

İLGİLİ HABERLER

MasterChef usulü Dalyan köfte tarifi! Böyle bir lezzet yok, misafirleriniz tarif için kapınıza dayanacak

Anneanne usulü yeşil mercimek köftesi! Hem protein hem kalsiyum