Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Türkiye'nin köklü mutfak kültürünün en özel duraklarından biri olan Kastamonu, birbirinden farklı yöresel tatlarıyla gastronomi tutkunlarının radarına girmeyi sürdürüyor. Şehrin simge lezzetleri arasında yer alan Banduma ise son yıllarda hem sosyal medya paylaşımlarında hem de yemek programlarında adından sıkça söz ettiriyor. İncecik yufka, et suyu, tereyağı ve cevizin buluştuğu bu eşsiz lezzeti ilk kez deneyenlerin çoğu ise aynı soruyu soruyor: "Bu nefis yemeğin tarifi nasıl yapılıyor?"
İncecik açılan yufkaların tavuk ya da hindi etiyle buluştuğu, üzerine tereyağı ve ceviz eklenerek servis edilen Banduma, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olmayı başarıyor.
Banduma, Kastamonu mutfağının en köklü yemeklerinden biri olarak biliniyor. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve kalabalık aile sofralarında hazırlanan bu özel yemek, nesilden nesile aktarılan tariflerle günümüze kadar ulaştı.
Geçmişte çoğunlukla köy evlerinde yapılan Banduma, bugün ise Kastamonu'nun restoranlarında ve yöresel yemek işletmelerinde en çok sipariş edilen lezzetlerden biri haline geldi. Şehri ziyaret eden turistler, çekme helva ve pastırmanın ardından mutlaka Banduma'yı da deniyor.
Bu eşsiz lezzeti farklı kılan en önemli detayların başında yufkaların hazırlanışı geliyor. Geleneksel tarifte elde açılan yufkalar hafifçe kurutuluyor ve daha sonra tavuk ya da hindi suyuyla yumuşatılıyor.
Et suyunu çeken yufkalar rulo haline getiriliyor ve dilimlenerek servis tabağına diziliyor. Üzerine didiklenmiş et parçaları yerleştirildikten sonra kızdırılmış tereyağı gezdiriliyor ve son dokunuş olarak bol miktarda ceviz serpiştiriliyor.
Ortaya çıkan lezzet, birçok kişinin tarifini öğrenmek istemesine neden oluyor.
Son yıllarda yöresel mutfaklara olan ilginin artmasıyla birlikte Banduma da sosyal medyada geniş kitlelere ulaştı. Yemek içerikleri üreten hesapların paylaştığı videolar milyonlarca görüntülenme alırken, kullanıcılar tarifin detaylarını araştırmaya başladı.
Özellikle evde farklı ve geleneksel lezzetler denemeyi sevenler, Banduma'yı mutfaklarında hazırlayarak Kastamonu'nun bu eşsiz tadını sofralarına taşımaya başladı.
Bu lezzeti evde denemek isteyenler için geleneksel Banduma tarifi oldukça merak ediliyor.
5 adet kuru yufka
1 adet bütün tavuk veya yaklaşık 700 gram tavuk eti
2 su bardağı tavuk suyu
100 gram tereyağı
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Tuz
Karabiber
Öncelikle tavuk haşlanarak pişirilir ve etleri didiklenir. Haşlama sırasında oluşan tavuk suyu ise Banduma'nın en önemli lezzet sırrını oluşturur.
Kuru yufkalar dört eşit parçaya bölünür ve hazırlanan sıcak tavuk suyuna kısa süre batırılarak yumuşatılır. Çok fazla bekletilmemesi önemlidir; aksi halde yufkalar dağılabilir.
Yumuşayan yufkalar rulo şeklinde sarılır ve yaklaşık iki parmak genişliğinde dilimlenir. Dilimlenen parçalar servis tabağına dik şekilde yerleştirilir.
Üzerine didiklenmiş tavuk etleri serpiştirilir. Ayrı bir tavada eritilen tereyağı kızdırıldıktan sonra yemeğin üzerine gezdirilir. Son olarak bol miktarda ceviz eklenir.
Arzu edenler üzerine bir miktar karabiber serpiştirerek servis edebilir.
Uzmanlara göre gerçek Banduma lezzeti için mümkünse köy tavuğu kullanılması öneriliyor. Ayrıca tereyağının kaliteli olması ve ceviz miktarının cömert tutulması yemeğin aromasını önemli ölçüde artırıyor. Bir diğer önemli püf noktası ise yufkaların tavuk suyunda fazla bekletilmemesi. Yufkanın hafif diri kalması, Banduma'nın geleneksel dokusunu korumasını sağlıyor.
Kastamonu Banduması, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde şehrin kültürel mirasının önemli parçalarından biri olarak görülüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel lezzet, Türk mutfağının ne kadar zengin ve çeşitli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
Kastamonu'ya yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken Banduma, bir kez deneyenlerin hafızasında uzun süre yer ediyor. Çünkü bu lezzeti tadanların büyük bölümü, daha sofradan kalkmadan aynı soruyu soruyor: "Bu nefis yemeğin tarifini alabilir miyim?"
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
13:35
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ