Bonfile benim için et tarifleri arasında biraz dikkat isteyen yemeklerden biri. Fazla pişirdiğinizde yumuşaklığını kaybedebiliyor, az pişirdiğinizde ise istediğiniz kıvamı yakalamak zorlaşabiliyor. MasterChef’te Danilo Şef’in patates püresi eşliğinde hazırladığı bonfileyi görünce ben de evde denemeye karar verdim. İlk hazırlığımda en çok etin mühürleme aşamasına dikkat ettim. Yüksek ateşte kısa sürede renk alan bonfileyi dinlendirdikten sonra dilimledim. Yanına hazırladığım patates püresi ise tabağın tamamlayıcısı oldu. Pürüzsüz ve yumuşak kıvamıyla etin yanında oldukça güzel durdu. İşte MasterChef Danilo Şef bonfile tarifi, malzemeleri ve evde hazırlarken dikkat ettiğim püf noktaları burada.
Bonfile İçin;
Patates Püresi İçin;
Yanık Tereyağı Köpüğü İçin;
Jus İçin;
Bonfile Yapılışı:
Tavayı ısıtın, bonfilelerin her tarafını mühürleyin. Tereyağını ekleyip sarımsak, taze kekik, biberiye ve tane karabiberi ilave edip lezzetlendirin. Maldon tuzla tatlandırın, dinlendirip servis edin.
Patates Püresi Yapılışı:
Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Sıcakken ezip içine tereyağı ekleyin. Sütü azar azar ilave edip karıştırın. Tuzla tatlandırın, pürüzsüz kıvama gelince servis edin.
Yanık Tereyağı Köpüğü Yapılışı:
Tereyağını kısık-orta ateşte erit, köpüğü al ve rengi fındık kahvesine dönene kadar yak (beurre noisette). Süzüp 50–60°C civarına düşmesini bekle. Başka bir kapta yumurta sarılarını ve limon suyunu çırp. Karışımı bain-marie üzerinde sürekli çırparak ısıt; hafif kıvam alıp 65–70°C civarına gelmeli. Yavaş yavaş yanık tereyağını ince akıtarak karışıma çırp. Hollandez kıvamına geldiğinde tuz ekle. 1 adet N₂O kapsülü ile basınçla. Servisten önce 55–60°C su banyosunda sıcak tut.
Jus Yapılışı:
İlikli kemikleri iyice kahverengileşene kadar fırınla. Bu aşama jus'un rengini ve aromasını derinleştirir. Tencerede az yağla soğan, havuç ve kereviz sapını renk alana kadar kavur. Ardından domates salçasını ekle, karamelize kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2 dakika) pişir. 1 yemek kaşığı un ekle ve 1-2 dakika kavur. Fırınladığın kemikleri tencereye al. Üzerine fermente kırmızı üzüm suyunu dök, tabandaki karamelize parçaları çöz. Sıvı yarıya inene kadar kaynat. İlikli kemik suyunu dök. Taze kekik ve birkaç tane karabiber tanesi ekle. Pişirme süresi sonunda tencere içeriğini ince bir süzgeçten geçir. Soğuk suda çözülmüş nişasta ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kıvam ver. Servisten hemen önce az tuz ekle, soğuk tereyağıyla monte ederek parlaklık kazandır.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
23:14
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ