Kabak mücverinin kızartma sırasında fazla yağ çekmesi, en sık karşılaşılan mutfak sorunlarından biri. Doğru malzeme oranı ve birkaç basit pişirme tekniğiyle dışı çıtır, içi yumuşak mücver hazırlamak mümkün.
• Kabağın suyunu iyice sıkın: Rendelenmiş kabağın fazla suyunu tülbent yardımıyla çıkarın.
• Un miktarını abartmayın: Harca unu azar azar ekleyin. Kıvamı koyulaştırmak için gereğinden fazla un kullanmayın.
• Yağın sıcaklığını ayarlayın: Mücverleri soğuk yağa bırakmayın. Yağın yeterince ısındığından emin olun.
• Tavayı fazla doldurmayın: Mücverleri küçük porsiyonlar halinde kızartın. Böylece yağın sıcaklığının düşmesini önleyin.
Mücverin yağ çekmesinin en önemli nedenlerinden biri kabağın fazla su içermesidir.
Kabak yeterince sıkılmadığında harç sulu kalır. Bu durum mücverin kızartma sırasında yumuşamasına neden olur.
Bir diğer neden ise yağın yeterince sıcak olmamasıdır. Soğuk yağa bırakılan mücverler daha uzun sürede pişer.
Bu sırada daha fazla yağ emebilir.
Tavanın fazla doldurulması da yağın sıcaklığını düşürür.
Bunun sonucunda mücverler çıtırlığını kaybedebilir.
Çıtır mücver hazırlamanın ilk adımı kabağı doğru şekilde hazırlamaktır. Kabakları rendeledikten sonra temiz bir tülbente alın.
Fazla suyunu iyice sıkın. Birkaç saniyelik sıkma işlemi yeterli olmayabilir. Kabağın içerisindeki fazla sıvıyı mümkün olduğunca uzaklaştırın.
Dilerseniz rendelenmiş kabakları süzgece alarak da suyunu çıkarabilirsiniz. Bu işlem harcın daha dengeli olmasını sağlar.
Mücver yaparken en sık yapılan hatalardan biri fazla un kullanmaktır. Harcın sulu kalması durumunda sürekli un eklemek doğru değildir.
Çünkü fazla un mücverin dokusunu ağırlaştırır. İç kısmının hamur gibi olmasına neden olabilir. Unu azar azar ekleyin.
Harcın kaşığa alındığında şeklini korumasına dikkat edin. Ancak çok sert bir kıvam elde etmeyin.
Yumurta kullanmak da malzemelerin birbirine tutunmasını sağlar.
Mücverin çıtır olmasında yağ sıcaklığı önemli rol oynar. Yeterince ısınmamış yağda kızartılan mücverler daha fazla yağ çekebilir.
Bu nedenle kızartmaya başlamadan önce yağın ısınmasını bekleyin. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için küçük bir parça harç bırakabilirsiniz.
Harcın çevresinde hemen kabarcıklar oluşuyorsa kızartmaya başlayabilirsiniz. Ancak yağın aşırı kızmasına da izin vermeyin.
Aksi halde mücverin dışı yanarken içi çiğ kalabilir.
Mücverleri tavaya çok fazla doldurmayın. Küçük porsiyonlar halinde kızartın. Harçtan bir yemek kaşığı alarak tavaya bırakın.
Mücverleri çok kalın hazırlamamaya dikkat edin. İnce hazırlanan mücverler daha dengeli pişer.
Bir tarafı kızarmadan sürekli çevirmeyin.
Yüzeyinin hafifçe sertleşmesini bekleyin. Ardından diğer tarafını çevirin.
Mücverleri kızarttıktan sonra doğrudan üst üste koymayın. Çünkü sıcak mücverlerin çıkardığı buhar dış yüzeylerinin yumuşamasına neden olur.
Öncelikle kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Daha çıtır kalmaları için tel ızgara üzerinde de dinlendirebilirsiniz.
Mücverlerin arasında boşluk bırakın. Servis etmeden önce birkaç dakika bekletin.
Mücver, kabak ve yeşillik içermesi nedeniyle sebze tüketimine katkı sağlayan bir yemektir. Ancak kızartma yöntemiyle hazırlandığında yağ ve kalori miktarı artabilir.
Diyetisyen Dilara Koçak mücveri sebzeli ve doyurucu bir öğün olarak öneriyor. Yanında ayranla servis edilmesini tavsiye ediyor.
Örneğin bir öğünde mücveri şu şekilde tüketebilirsiniz:
• 2-3 adet küçük boy mücver.
• 1 kâse sade yoğurt veya cacık.
• Bol yeşillikli, limonlu mevsim salatası.
• İhtiyaca göre 1 dilim tam buğday ekmeği.
Mücveri daha hafif tüketmek isteyenler kızartma yerine fırında veya az yağ kullanarak tavada pişirme yöntemini tercih edebilir.
Yoğurtla birlikte tüketmek öğünün protein içeriğini artırmaya yardımcı olur.
Özellikle öğünlerde yalnızca mücver tüketmek yerine sebze, protein ve tam tahıl kaynaklarıyla dengeli bir tabak oluşturmak önemlidir.
Çıtır mücverin sırrı yalnızca kızgın yağda değildir. Kabağın suyunu iyi sıkmak, unu ölçülü kullanmak ve doğru pişirme tekniğini uygulamak lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Google Play
App Store
15:29
Haberi Paylaş
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ