Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pilav, neredeyse her sofrada kendine yer buluyor. Et yemeklerinden tavuk tariflerine, sebze yemeklerinden bakliyatlara kadar birçok yemeğin en sevilen eşlikçisi olan pilavı yapmak ise sanıldığı kadar kolay değil. Dışı diri, içi tam kıvamında pişmiş, tane tane dökülen ve aromasıyla iştah açan bir pilav hazırlamak için sadece doğru pirinci seçmek yeterli olmuyor. Uygulanan küçük ama etkili püf noktaları, pilavın lezzetini adeta ikiye katlıyor. Üstelik birçok kişinin yıllardır gözden kaçırdığı bu yöntemler, pilavın hem kıvamını hem de görünümünü önemli ölçüde değiştiriyor.
HABERİN ÖZETİ
Okunma süresi 24 saniyeye düşürüldü.
Okunma süresi 24 saniyeye düşürüldü.
ÖZETİ PAYLAŞ
Pilav yaparken en sık yapılan işlemlerden biri pirinci yıkamak oluyor. Ancak uzmanlara göre yalnızca yıkamak yeterli değil. Pirincin nişastasından daha iyi arınması için 20-30 dakika kadar ılık suda bekletilmesi öneriliyor. Bu işlem sayesinde fazla nişasta uzaklaşırken pirinçler pişme sırasında birbirine yapışmıyor ve pilav daha tane tane bir görünüm kazanıyor.
Bekletme süresinin ardından pirincin birkaç kez durulanıp tamamen süzülmesi de oldukça önemli. Fazla suyla tencereye eklenen pirinç, pişirme sırasında ölçünün şaşmasına neden olabiliyor.
Lezzetli bir pilavın en önemli sırlarından biri de kullanılan yağ seçimi. Sadece tereyağı kullanıldığında yüksek ısı nedeniyle tereyağı kısa sürede yanabiliyor. Sadece sıvı yağ tercih edildiğinde ise pilav istenilen aromaya ulaşamayabiliyor.
Bu nedenle birçok aşçı, tereyağı ile az miktarda sıvı yağı birlikte kullanmayı öneriyor. Böylece hem tereyağının eşsiz aroması korunuyor hem de yağın yanma riski azalıyor. Pirinçlerin yağda birkaç dakika boyunca nazikçe kavrulması ise her tanenin yağla kaplanmasını sağlayarak pilavın kıvamını olumlu yönde etkiliyor.
Pilavın lapa olmasının ya da diri kalmasının en büyük nedeni yanlış su oranı. Kullanılan pirincin cinsine göre su miktarı değişebilse de genel olarak bir ölçü pirince bir buçuk ölçü sıcak su ya da et suyu kullanılması tavsiye ediliyor.
Et suyu veya tavuk suyu kullanmak pilava daha yoğun bir aroma kazandırırken, sebze suyu da hafif ama lezzetli bir alternatif sunuyor. Suyun sıcak olarak eklenmesi ise pişirme sürecinin daha dengeli ilerlemesine yardımcı oluyor.
Pek çok kişi tuzu pişirme işleminin sonunda eklemeyi tercih etse de, pilav uzmanları bunun doğru bir yöntem olmadığını belirtiyor. Tuzun sıcak suyla birlikte eklenmesi, lezzetin tüm pirinç tanelerine eşit şekilde dağılmasını sağlıyor.
Dileyenler pilava tane karabiber, birkaç damla limon suyu veya küçük bir defne yaprağı ekleyerek farklı aromalar elde edebiliyor. Ancak baharat kullanımında ölçülü davranmak, pirincin doğal tadını korumak açısından büyük önem taşıyor.
Pilav pişerken yapılan en büyük hatalardan biri tencerenin kapağını sık sık açıp kontrol etmek oluyor. Her kapağın açılışında içerideki buhar dışarı çıkıyor ve pişirme dengesi bozuluyor.
Pilav kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak kapağı kapalı şekilde pişirmek gerekiyor. Böylece pirinçler suyu kontrollü biçimde çekiyor ve daha homojen bir şekilde pişiyor.
Pilav ocaktan alındıktan sonra hemen servis edilmesi de yapılan yaygın hatalardan biri. Oysa lezzetli bir pilavın sırrı demlendirme aşamasında gizli.
Ocaktan alınan pilavın üzerine temiz bir bez ya da kâğıt havlu serilip kapağı kapatılarak yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilmesi öneriliyor. Bu yöntem, oluşan fazla nemi emerek pilavın tane tane kalmasına yardımcı oluyor.
Pilavın lezzetini artırmak için birkaç küçük malzeme de kullanılabiliyor. Hafif kavrulmuş arpa şehriye, birkaç damla limon suyu veya çok az miktarda şeker, pilavın hem rengini hem de aromasını güçlendirebiliyor. Bazı aşçılar ise pişirme sırasında küçük bir parça tereyağını en son ekleyerek daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm elde ediyor.
Son olarak pilavı servis etmeden önce metal kaşık yerine tahta kaşık ya da pilav spatulasıyla nazikçe karıştırmak, pirinç tanelerinin kırılmasını önlüyor. Bu sayede hem görüntüsü hem de dokusu daha başarılı bir pilav elde ediliyor. Doğru pirinç seçimi, uygun su oranı ve birkaç basit püf noktasıyla hazırlanan pilav, sofraların yıldızı olmaya devam ediyor.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
16:12
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ