Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
San Sebastian keki hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri ise malzemelerin oda sıcaklığında olması. Özellikle krem peynir, yumurta ve krema gibi ürünlerin çok soğuk kullanılması, karışımın homojen bir kıvama ulaşmasını zorlaştırabiliyor. Bu nedenle malzemeleri hazırlığa başlamadan bir süre önce buzdolabından çıkarmak, daha pürüzsüz bir harç elde edilmesine yardımcı oluyor.
San Sebastian keki için en önemli püf noktalarından biri, krem peynirin harca eklenme aşaması. Krem peynirin oda sıcaklığında olması kadar, fazla uzun süre ve yüksek devirde çırpılmaması da önem taşıyor. Karışımın içerisine gereğinden fazla hava girdiğinde fırında kabarma ve sonrasında çökme görülebiliyor. Bu nedenle krem peynir ve şekeri önce düşük ya da orta devirde, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmak yeterli oluyor. Yumurtaları ise tek tek ekleyerek her birinin karışıma tamamen karışmasını beklemek daha iyi sonuç verebiliyor.
San Sebastian kekinin kendine özgü görüntüsünü sağlayan en önemli ayrıntılardan biri yüksek fırın sıcaklığı. Üst kısmının koyu kahverengi bir renge ulaşması, bu tatlının karakteristik görünümünü oluşturuyor. Ancak fırın sıcaklığının gereğinden fazla olması, dış kısmın hızlı şekilde pişmesine ve iç dokunun istenilen yumuşaklığa ulaşamamasına neden olabilir.
Fırın mutlaka önceden ısıtılmalı. Kek fırına girdikten sonra ise sık sık kapağın açılmaması gerekiyor. Fırının kapağını erken açmak, içerideki sıcaklığın düşmesine ve kekin yapısının olumsuz etkilenmesine yol açabilir.
San Sebastian keki hazırlanırken yapılan en yaygın hatalardan biri, kekin ortasının tamamen katılaşmasını beklemek. Oysa fırından çıkarıldığında orta bölümün hafif şekilde sallanması genellikle istenen yumuşak dokunun işaretlerinden biri.
Kek fırından çıktığında ortası hafif hareket edebilir. Soğudukça ve dinlendikçe iç kısmı daha fazla toparlanacaktır. Bu nedenle fırından çıkar çıkmaz tamamen sert bir kıvam beklemek doğru olmayabilir. Burada önemli olan, kekin kenarlarının pişmiş ve üstünün belirgin şekilde kızarmış olmasıdır. Orta kısmın hafif nemli kalması ise San Sebastian kekinin sevilen dokusunu sağlayan ayrıntılardan biridir.
Lezzetli bir San Sebastian keki hazırlamanın bir diğer önemli aşaması da sabır gerektiriyor. Kek fırından çıktıktan sonra hemen dilimlenirse iç kısmı henüz tam olarak toparlanmadığı için düzgün dilimler elde etmek zorlaşabilir. Kekin önce oda sıcaklığında soğuması, ardından buzdolabında birkaç saat dinlendirilmesi daha iyi sonuç verebilir. Özellikle bir gece buzdolabında bekletildiğinde iç dokusunun daha oturmuş bir hale geldiği görülebilir. Kalıptan çıkarma aşamasında da acele edilmemesi gerekiyor. Kenarlarının kalıptan ayrılması için ince bir bıçak kullanılabilir. Ancak bunu yaparken kekin kenarlarını zedelememeye dikkat etmek gerekiyor.
Yaklaşık 20 santimetrelik kelepçeli kalıp için 600 gram krem peynir, 3 yumurta, 200 gram toz şeker, 300 mililitre krema ve 1 yemek kaşığı un kullanılabilir. Öncelikle krem peynir ve şeker pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Ardından yumurtalar tek tek eklenir.
Krema ilave edildikten sonra karışım fazla çırpılmadan homojen hale getirilir. Son olarak elenmiş un eklenerek kısa süre karıştırılır. Kalıbın içerisine yağlı kâğıt yerleştirilir ve harç dökülür.
Önceden ısıtılmış yaklaşık 220 derecelik fırında, üzeri koyu renk alana kadar pişirilir. Fırından çıkan kekin ortasının hafif sallanması normaldir. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılarak dinlendirilir. San Sebastian kekinde beklenen kıvamı yakalamak için aslında tek bir ayrıntıya değil, birkaç küçük noktaya birlikte dikkat etmek gerekiyor. Ancak oda sıcaklığındaki malzemelerle çalışmak ve karışımı gereğinden fazla çırpmamak, özellikle iç dokunun yumuşak ve kremamsı kalması açısından oldukça önemli.
Bir sonraki denemenizde keki fırından çıkarırken ortasının hafif sallandığını gördüğünüzde hemen tekrar fırına vermek yerine soğuma ve dinlenme sürecini göz önünde bulundurabilirsiniz. Çünkü San Sebastian kekinin asıl kıvamı yalnızca fırında değil, soğuma aşamasında da ortaya çıkıyor.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
08:32
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ