Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Türkiye'nin köklü mutfak geleneklerine sahip şehirlerinden Sivas, yöresel tatlarıyla damaklarda iz bırakmaya devam ediyor. Bu lezzetler arasında özel bir yere sahip olan Sivas usulü ıslak içli köfte, klasik içli köfte tariflerinden farklı hazırlanışıyla dikkat çekiyor. İncecik bulgur hamurunun içerisine yerleştirilen bol baharatlı kıymalı harç, kızgın yağda pişirilmek yerine haşlanarak hazırlanıyor ve son dokunuş olarak üzerine dökülen tereyağıyla eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Özellikle soğuk kış günlerinde Sivas mutfağının en çok tercih edilen yemeklerinden biri olan bu geleneksel tarif, yıllardır sofralardaki yerini koruyor.
Sivas'ta özellikle kalabalık aile sofralarında, misafir ağırlarken ve özel günlerde hazırlanan ıslak içli köfte, zahmetli görünmesine rağmen ortaya çıkan lezzetiyle tüm emeğe değiyor. Geleneksel tarifte köfteler kızgın yağda kızartılmıyor. Bunun yerine kaynar suda haşlanarak pişiriliyor ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdiriliyor.
Bu yöntem sayesinde köfteler daha hafif bir yapıya kavuşurken iç harcın aroması da daha yoğun hissediliyor. Özellikle yoğurtla birlikte servis edildiğinde ortaya çıkan lezzet, birçok kişinin favorisi haline geliyor.
Sivas usulü ıslak içli köftenin en belirgin farkı pişirme yönteminde ortaya çıkıyor. Güneydoğu Anadolu'da yaygın olan kızartılmış içli köftelerin aksine, Sivas versiyonunda köfteler haşlanıyor.
Bunun yanında dış harçta kullanılan ince bulgurun kıvamı da büyük önem taşıyor. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekiyor. Usta eller tarafından hazırlanan köftelerin dışı ince, iç harcı ise oldukça bol oluyor.
Bir diğer önemli ayrıntı ise servis aşamasında kullanılıyor. Köftelerin üzerine kızdırılmış tereyağı dökülmesi ve yanında sarımsaklı yoğurt sunulması lezzeti bambaşka bir noktaya taşıyor.
300 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı tereyağı
Sarımsaklı yoğurt
İsteğe bağlı kuru nane ve pul biber
Öncelikle iç harcı hazırlanıyor. İnce doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar kavruluyor. Ardından kıyma eklenerek suyunu çekene kadar pişiriliyor. Baharatlar ve ceviz ilave edildikten sonra harç soğumaya bırakılıyor.
Dış harç için ince bulgur geniş bir kaba alınıyor ve üzerine sıcak su eklenerek yaklaşık 15 dakika dinlendiriliyor. Bulgurlar şiştikten sonra irmik, yumurta, un, salça ve tuz eklenerek yoğruluyor. Ele yapışmayan yumuşak bir kıvam elde edilene kadar yoğurma işlemine devam ediliyor.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıyor ve avuç içinde açılarak içerisine hazırlanan kıymalı harç yerleştiriliyor. Daha sonra ağız kısmı dikkatlice kapatılarak oval şekil veriliyor.
Hazırlanan köfteler kaynar tuzlu suyun içerisine bırakılıyor. Yaklaşık 8-10 dakika içerisinde köfteler su yüzeyine çıkmaya başlıyor. Bu aşama köftelerin piştiğini gösteriyor.
Kevgir yardımıyla sudan alınan köfteler servis tabağına yerleştiriliyor ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriliyor.
Sivaslıların yıllardır uyguladığı yönteme göre ıslak içli köftenin yanında mutlaka sarımsaklı yoğurt bulunuyor. Bazı evlerde üzerine naneli tereyağı dökülürken bazı tariflerde pul biberli sos tercih ediliyor.
Tereyağının sıcaklığı ile yoğurdun ferahlatıcı etkisi birleştiğinde ortaya çıkan lezzet dengesi, bu yemeği sıradan bir köfte tarifinin çok ötesine taşıyor.
Son yıllarda sosyal medya platformlarında yöresel tariflere olan ilginin artmasıyla birlikte Sivas usulü ıslak içli köfte de yeniden gündeme geldi. Özellikle yemek içerikleri üreten kullanıcıların paylaşımları sayesinde birçok kişi bu geleneksel lezzeti ilk kez keşfetme fırsatı buldu.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
12:57
YORUM YAZ