Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Sokak köşelerinde kuyruklar oluşturan, o çıtır çıtır ve mis kokulu lokma tatlısını bu defa kendi mutfağımda denedim ve sonuç tam anlamıyla mükemmel oldu. Şerbetinin kıvamından hamurunun o yumuşaklığına kadar her şeyiyle tam not alan, garantili bir tarif bıraktım buraya. Çaylar tazelediyse, mutfakta bu harika lezzeti nasıl hazırladığıma gelin birlikte bakalım!
Malzemeler:
Şerbeti İçin:
Hamuru İçin:
Kızartmak İçin:
• • Bol sıvı yağ (ayçiçek yağı)
Hazırlanışı:
Lokmalarımın çıtır çıtır olması için şerbetin buz gibi soğuk olması şart. Bu yüzden işe hep şerbetle başlarım. Tencereye şekeri, suyu, limon dilimini ve o mis gibi kokuyu veren çubuk tarçını alıp kaynatıyorum. Kaynamaya başlayınca altını orta ateşe getirip bir 15 dakika kadar hafif ağdalı bir kıvama gelene kadar pişiriyorum. Sonra ocaktan alıp tamamen soğuması için bir kenara vaktim azsa buzdolabına kaldırıyorum
Derin bir kaba ılık suyu, mayayı ve şekeri ekleyip şöyle bir karıştırıyorum. Mayanın uyanması için 5 dakika kadar bekliyorum. Ardından tuzu ve unu yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya başlıyorum. Kıvamı bildiğimiz hamurlar gibi olmuyor. Ele yapışan, cıvık, kek harcından biraz daha koyu bir kıvam yakalıyorum. Pürüzsüz olana kadar güzelce çırptıktan sonra üzerini kapatıp oda sıcaklığında 40-45 dakika, hamur iki katına çıkıp göz göz olana kadar mayalanmaya bırakıyorum.
Derin bir tencereye bolca sıvı yağ döküp iyice kızdırıyorum. Yağın derecesi çok önemli, soğuk olursa lokmalarım yağ çeker, çok kızgın olursa dışı yanar içi çiğ kalır.
Yanıma küçük bir kasede azıcık sıvı yağ ve bir tatlı kaşığı alıyorum. Sol elimle mayalanan hamurdan sıkıp baş parmağımla işaret parmağımın arasından küçük bir top çıkarıyorum. Sağ elimdeki kaşığı önce kasedeki yağa batırıp hamur yapışmasın diye, sonra o topu yağdaki kaşıkla alıp kızgın yağa bırakıyorum. Kevgirle sürekli karıştırarak her yerinin eşit şekilde altın sarısı ve kıpkırmızı olmasını sağlıyorum.
Yağdan aldığım o sıcacık, çıtır lokmaları hiç bekletmeden buz gibi soğuk şerbetin içine atıyorum. Şerbetin içinde en fazla 1-2 dakika kadar kevgirle alt üst ederek tutuyorum ki şerbeti güzelce çeksin ama çıtırlığı da kaçmasın. Hemen ardından servis tabağına alıyorum. Üzerine bolca tarçın serpip, biraz da toz Antep fıstığı ve ceviz gezdirdikten sonra sıcak sıcak ikram ediyorum. Deneyecek olanlara şimdiden afiyetler olsun.
| Editör Notu |
|---|
| Lokmalarınızın o hayal ettiğiniz çıtırlıkta kalması ve asla hamurlaşmaması için en önemli kural, sıcak lokmayı buz gibi soğuk şerbetle buluşturmak. Şerbeti mutlaka birkaç saat önceden yapıp iyice soğutun, hatta vaktiniz varsa kızartma aşamasına geçmeden önce buzdolabında bekletin. Bu püf noktalarla şahane bir tarif yapacağınıza emin olabilirsiniz. |
İLGİLİ HABERLER
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
20:19
YORUM YAZ