Aksaray'ın meşhur pelte tatlısı nasıl yapılır? Un ve pekmezle hazırlanan yöresel tarif

Siz de benim gibi yöresel lezzetler tatmaya alışıksanız, Aksaray'ın meşhur pelte tatlısına mutlaka bir şans vermelisiniz. Benim gibi yöresel tatlı seven birçok kadın, pelte tatlısının nasıl yapıldığını merak ediyor. Pelte tatlısı, Anadolu mutfağında az malzemeyle hazırlanan fakat damaklarda iz bırakan yöresel bir lezzeti olarak karşımıza çıkıyor. Özellikle un ve pekmezle hazırlanan bu tatlı, hemen herkesin evinde bulunan temel malzemeyle kısa sürede hazırlanabiliyor.

Kıvamı oldukça yoğun, tadı ise kullandığınız pekmeze göre farklılık gösteren pelte, benim gibi geleneksel tarifleri denemek isteyenlerin merak ettiği lezzetlerden biri oluyor. Aksaray'ın meşhur pelte tatlısının nasıl yapıldığı konusundaki deneyimlerimi sizlerle paylaşmak istedim. Son zamanlarda sıklıkla araştırdığım tariflerden biri olan bu lezzetin oldukça kolay bir şekilde hazırlandığını öğrendim. İşte tam da bu noktada en çok sorulan ve merak edilenler arasında "Aksaray'ın meşhur pelte tatlısı nasıl yapılır?" yer aldı. Aksaray'ın meşhur pelte tatlısı yapımında:

Unun suyla tamamen açıldıktan sonra ocağa alınması

Pişirme sırasında topaklanma ihtimalini en az olmasını,

Karışım koyulaştıktan sonra pekmezin eklenmesini,

Kullanılacak pekmezin çok yoğun ve şekerli olmaması gerektiğini, deneyimledim.

AKSARAY'IN MEŞHUR PELTE TATLISI NASIL YAPILIR?

Aksaray'ın meşhur pelte tatlısının nasıl yapıldığını sizlerle paylaşıyorum. Pelte, Anadolu mutfağında az malzemeyle hazırlanan fakat sofralarda ve damaklarda iz bırakan bir yöresel tatlıdır. Özellikle Aksaray mutfağında geçmişten günümüze taşınan pelte tatlısı, un ve pekmezle hazırlanan bir tatlıdır.

Evde bulunan birkaç temel malzemeyle kısa sürede hazırlayabileceğiniz Aksaray usulü pelte tatlısının belli başlı püf noktaları bulunmaktadır.

Kıvamı yoğun olan pelte tatlısının tadı, kullanılan pekmeze göre değişiklik göstermektedir.

Daha çok geleneksel tarifleri denemek isteyenlerin merak ettiği yöresel lezzetler arasında yer alan Aksaray usulü pelte tarifinin nasıl yapıldığını adım adım anlatıyorum. Aksaray Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri Kitabı'ndan Hülya Erol'un tarifine göre pelte tatlısı şu şekilde yapılıyor:

Malzemeler;

• 2 çay bardağı un
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı teryağı
• 1/2 su bardağı kaymak
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı pekmez

Hazırlanışı;

• Un tavaya konur, kısık ateşte devamlı karıştırılarak kavrulur, rengi değişmeye başlayınca ateş kapatılır ve ılımaya bırakılır.
• Tencereye su ve pekmez dökülür, üzerine soğuyan un ilave edilip karıştırılır.
• Pelte 3-4 taşım kaynayınca tencere ocaktan alınır ve tabağa dökülür.
• Üzerine eritilen tereyağı ve kaymak dökülüp ikram edilir.

PELTE TATLISI NASIL HAZIRLANIR?

Pelte tatlısı her ne kadar kolay bir yöresel tarif gibi gözükse de yapılış aşamalarına oldukça dikkat etmek gerekiyor. Bu noktada Aksaray usulü pelte tatlısının hazırlık süreci şu şekilde ilerliyor:

Önce un tencereye alınıyor ve topaklanmaması için üzerine yavaş yavaş su ekleniyor.

Bu karışım tel çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir hale getiriliyor.

Tencere ocağa alınıyor ve orta ateşte sürekli karıştırılarak pişiriliyor.

Hazırlanan unlu karışım koyulaşmaya başlayınca pekmez ekleniyor.

Pekmezin bu noktada tencerenin dibine tutmaması için sürekli karıştırmaya devam edilmesi gerekiyor.

Karışım pelte kıvamına ulaştığında ise tereyağı ekleniyor.

Hazırlanan tatlı ocaktan alınarak, sıcak bir şekilde kaselere servis ediliyor.

Tatlının üzeri ise isteğe göre ceviz, fındık ve fıstık gibi kuruyemişlerle süsleniyor.

AKSARAY USULÜ PELTE TATLISININ PÜF NOKTALARI NELER?

Aksaray usulü pelte tatlısının hazırlanırken mutlaka uyulması gereken en önemli püf noktası, unu suyla tamamen açıldıktan sonra ocağa alınmasıdır. Bu püf noktası, pişirme sırasında topaklanma ihtimalini en aza indirir.

Bir diğer önemli püf nokta ise pekmezin karışımın koyulaşmaya başladıktan sonra eklenmesidir. Bu püf noktası ise tatlının aromasının daha belirgin olmasına yardımcı olur.

Kullanılacak pekmezin çok yoğun ve şekerli olmaması da Aksaray usulü pelte tatlısının püf noktalarından biridir.

Aksaray peltesinin asıl en önemli püf noktası, unu doğruda suya karıştırmak değil, önce kısık ateşte kavurmaktır.

Unun önceden kavrulması bu tatlı için oldukça önemlidir. 

İLGİLİ HABERLER

Şanlıurfalıların sır gibi sakladığı tatlı! Çay sofralarının yıldızı peynir helvasının tarifini buldum

Elazığlılar bu tatlıyı saklıyor! Lezzetine doyum olmayan taş ekmeğinin tarifini buldum