Kış aylarında yöresel lezzetlere ilgi artarken, Batman mutfağının sevilen yemeklerinden sumaklı ekşi kuru türlü sofralarda yerini alıyor. Kurutulmuş sebzeler, sumak suyunun ekşiliği ve salçalı sosuyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, özellikle soğuk günlerde tercih ediliyor. Peki, Batman usulü sumaklı ekşi kuru türlü nasıl yapılır? İşte malzemeleri ve püf noktaları...
Batman ve çevresinde kış hazırlıkları denildiğinde akla gelen geleneksel uygulamalardan biri de yaz aylarında kurutulan sebzelerin kışın yeniden sofralara taşınmasıdır. Kurutulmuş patlıcan, biber, kabak ve farklı sebzeler, uygun koşullarda saklanarak kış boyunca yemeklerde kullanılır.
Kuru sebzelerle hazırlanan türlü, yalnızca doyurucu olmasıyla değil, kendine özgü ekşi tadıyla da dikkat çekiyor. Özellikle sumakla hazırlanan ekşi su, yemeğe karakteristik bir aroma kazandırıyor. Sarımsak, soğan ve salçayla birleşen bu lezzet, yöresel yemekleri sevenlerin ilgisini çekiyor.
Evde geleneksel usulde sumaklı ekşi kuru türlü hazırlamak isteyenler için gerekli malzemeler şöyle:
• 10-12 adet kurutulmuş patlıcan
• 10 adet kurutulmuş dolmalık biber
• 1 su bardağı kurutulmuş kabak
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet büyük kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı tane sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• Sıcak su
Ekşi tadı ayarlamak için: Sumak miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir. Daha yoğun ekşilik isteyenler sumak suyunu kontrollü şekilde yemeğe ilave edebilir.
İlk olarak kurutulmuş patlıcan, biber ve kabakları ayrı ayrı tencerelerde kaynar suya alın. Sebzeler tamamen yumuşamadan, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Ardından süzerek soğuk sudan geçirin. Bu işlem sebzelerin fazla yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
Tane sumağı bir kâseye alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika bekleterek sumakların aromasını suya bırakmasını sağlayın. Daha sonra süzerek sumak suyunu ayrı bir kapta bekletin.
Geniş bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtın. Küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları, domates salçasını ve biber salçasını ilave edin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmaya devam edin.
Haşladığınız kuru sebzeleri tencereye alın. Üzerine haşlanmış nohudu, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Malzemeleri ezmeden nazikçe karıştırın.
Önceden hazırladığınız sumak suyunu tencereye dökün. Sebzelerin üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Sebzeler yumuşayıp sosla bütünleştiğinde yemeğiniz servise hazır hale gelecektir.
Sumaklı ekşi kuru türlü hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli ayrıntı, sumak suyunun doğrudan ve kontrolsüz şekilde kullanılmamasıdır. Sumak, yemeğe belirgin bir ekşilik verdiği için miktarının iyi ayarlanması gerekir.
İlk aşamada sumak suyunun tamamını eklemek yerine bir kısmını kullanmak, pişirme sırasında tadına bakarak kalanını ilave etmek daha doğru olacaktır. Böylece yemeğin ekşilik dengesi damak zevkine göre ayarlanabilir. Bir diğer önemli nokta ise kuru sebzelerin haşlanma süresidir. Sebzeleri gereğinden fazla haşlamak, tencerede pişerken dağılmalarına neden olabilir. Bu nedenle ön haşlama sırasında hafif diri bırakılmaları önemlidir.
Sumaklı ekşi kuru türlü, özellikle sıcak servis edildiğinde lezzetini daha iyi ortaya koyuyor. Yanında taze tandır ekmeği, bulgur pilavı veya sade pirinç pilavıyla sunulabilir. Ekşi tadı sevenler için sofrada ayrıca küçük bir kâsede sumak suyu bulundurmak da tercih edilebilir.
Google Play
App Store
17:48
Haberi Paylaş
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ