Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Mantının en güzelini Kayserililer mi yapıyor Erzurumlular mı yapıyor? gündem oldu. Lezzeti sosunda saklı mantının nasıl yapıldığı araştırılıyor.
Erzurum Mantısı Tarifi İçin Malzemeler 1/2 (yarım) kilo kıyma 2 tane soğan Kırmızı biber Reyhan Tuz Hamuru İçin; 6 bardak un 1 yemek kaşığı tuz 2 adet yumurta Yeterince su
Üzeri İçin; Yoğurt Nane Sarımsak Pul biber Tereyağı
Öncelikle hamur yoğrulur ve dinlenmesi için bir kenara bırakılır. Soğanlar soyulduktan sonra robottan geçirilir. Soğanların suyu sıkıldıktan sonra kıymanın içine ilave edilir. Baharat, tuz aynı kaba eklenir. Hamur dinlendikten sonra ince olacak şekilde oklavayla açılır. Eti koyulup kesilir. Haşlama için tencereye bol bol su koyulur ve kaynayınca tuzu eklenir. Mantılar da eklenir. Haşladığınız mantıları yoğurt ve tereyağı dökerek servis edebilirsiniz.
Halk arasında Hıngel olarak da bilinen Erzurum Mantısı Coğrafi İşaret Belgesini aldı. Peki iki farklı yöreye ait mantılar arasındaki fark nedir? Kayseri mantısı bohça şeklinde olur. Erzurum hıngeli (mantısı) ise muska şeklinde olur. Üçgen şekilde kapatılan mantının adı Erzurum’da hıngeldir. Kayseri usulü Bohça mantıda hamur daha fazla kıyma ise az olur. Erzurum’a özgü üçgen mantıda ise, tam tersi hamur ince ve az tutulurken, kıyma daha fazla olur. Kayseri’ye özgü mantı, 1,5 santimlik hamur içine konulan kıymadan meydana gelir. Erzurum usulünde ise, hamur 4 santimdir. Daha büyüktür. Kare kesilir, bu sayede hem içine daha çok kıyma koyulabilir. Ayrıca hamur daha ince açılır. Kayseri mantısının ucu büzülerek kapatılır. Bohça halindedir. Erzurum mantısı üçgen kapatılır. Kenarlar, yan kulaklar açık bırakılır. Bu şekilde olduğunda mantı içine su girer, etini de pişirmiş olur. Kayseri usulünde mantı haşlanınca sulu çekilir. Bu şekilde tabağa konulur. Haşlama suyu sosunda kullanılır. Erzurum usulünde de, mantı susuz çekilir, tabağa konulur. tereyağı ile servis edilir. Kayseri usulünde bir kaşığa çok mantı gelmesi kabul görülür. Erzurum usulünde ise, hamurun az, kıymanın çok olması makbuldür.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
14:46
YORUM YAZ