Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Yaz aylarının o en lezzetli, hafif tatlımtırak patlıcanlarını kışın da aynı tazelikle tüketmek için saatlerce ocak başında bekleyip her yeri batırma devri kapandı. Bizzat deneyerek kıvamını ve saklama ömrünü test ettiğim, sadece 10 dakikada dışı çıtır, içi lokum gibi yumuşacık köz patlıcan konservesi yöntemini paylaşıyorum. Mutfağınız is kokmadan, tek bir damla yağ sıçramadan kışlık hazırlığınızı tamamlamaya hazırsanız başlayalım.
Ocakta ya da fırında patlıcan közlerken ısı her yere eşit dağılmadığı için patlıcanın bir kısmı yanarken iç kısmı sert kalabilir. Ayrıca kabukları soyarken patlıcanın o lezzetli suyu tamamen lavaboya akar gider.
Airfryer ise yüksek hızlı hava sirkülasyonu sayesinde patlıcanı her açıdan eşit şekilde ısıtır. Kabuğu hızla çıtırlaşıp ayrılırken, patlıcanın tüm öz suyu ve o karakteristik duman kokusu etin kalbinde hapsolur. Böylece çok daha yoğun lezzetli ve sulu bir köz patlıcan elde edersiniz.
Konserve yapacağımız için patlıcanların taze, parlak kabuklu ve çekirdeksiz olmasına dikkat edin. Hafif ve düzgün hatlı patlıcanlar airfryer haznesine daha rahat yerleşir.
Patlıcanları güzelce yıkayıp kurulayın. Bir bıçağın ucuyla ya da çatalla patlıcanların üzerine 4-5 adet derin delik açın. Bu delikler, pişme esnasında içeride biriken buharın dışarı çıkmasını sağlayarak patlıcanların airfryer içinde patlamasını önler.
Airfryer’ınızı 200°C dereceye ayarlayın. Patlıcanları hazneye aralarında hafif boşluk kalacak şekilde dizin. Üst üste çok fazla yığılmadıklarından emin olun; havanın rahatça dönmesi gerekiyor.
Süreyi 10 dakikaya ayarlayın. 5. dakikada hazneyi açıp patlıcanları bir maşa yardımıyla ters yüz edin. 10 dakikanın sonunda kabukların tamamen büzüştüğünü ve çıtır bir doku aldığını göreceksiniz.
NOT: Eğer patlıcanlarınız çok tombulsa bu süre 12-13 dakikaya çıkabilir.
Sıcak patlıcanları soymaya çalışarak ellerinizi yakmayın ve patlıcanı ziyan etmeyin.
Airfryer’dan aldığınız sıcak patlıcanları hemen derin bir kaba koyun ve üzerini bir tabakla ya da streç filmle kapatıp 5 dakika bekletin. İçeride oluşan kendi buharı, çıtırlaşan kabuğun etli kısımdan saniyeler içinde kendiliğinden ayrılmasını sağlayacaktır.
Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları kesme tahtasında dilediğiniz boyutta doğrayın.
Doğradığınız patlıcanları temiz bir kaba alın. Üzerine damak tadınıza göre kaya tuzu, birkaç diş ince kıyılmış sarımsak ve yarım limonun suyunu ekleyip nazikçe harmanlayın. Limon suyu, patlıcanların konservede kararmasını önler ve ömrünü uzatır.
Karışımı sterilize edilmiş küçük cam kavanozlara, üst kısımlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. En üste hava ile temasını kesmek için birer yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı gezdirin. Kavanozların ağzını yeni bir kapakla sıkıca kapatıp ters çevirin.
| Editörün Notu |
|---|
| Bu yöntemle hazırladığınız konserveleri serin ve güneş görmeyen bir kilerde aylarca saklayabilirsiniz. Kışın canınız istediğinde kavanozu açıp doğrudan üzerine süzme yoğurt ekleyerek enfes bir ali nazik altlığı ya da sadece zeytinyağı ve nar ekşisiyle nefis bir salata yapabilirsiniz. Airfryer’ı sadece pratik bir kızartıcı olarak görmeyi bırakmanın zamanı çoktan geldi. |
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
16:24
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ