Pişi, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ancak evde hazırlarken bazen beklenenden fazla yağ çekebiliyor. Bu durum hem tadını değiştiriyor hem de pişiyi ağırlaştırıyor. Benim uyguladığım birkaç basit yöntem ise bu sorunu büyük ölçüde önlüyor.
HABERİN ÖZETİ
Okunma süresi 33 saniyeye düşürüldü.
Okunma süresi 33 saniyeye düşürüldü.
ÖZETİ PAYLAŞ
Ben pişi hazırlarken hamuru fazla sert tutmuyorum. Yumuşak ve ele hafif yapışan bir kıvam elde etmeye çalışıyorum. Çok sert hamur pişerken istediğim dokuyu vermiyor.
Hamurun fazla cıvık olması da sorun çıkarabiliyor. Bu nedenle unu azar azar ekliyorum. Hamur toparlandığında daha fazla un koymuyorum.
Hamuru hazırladıktan sonra mutlaka dinlendiriyorum. Dinlenme süresi hamurun daha kolay şekil almasını sağlıyor.
Pişinin yağ çekmemesi için en önemli ayrıntılardan biri yağın sıcaklığı. Ben yağı iyice ısıtmadan hamurları tavaya atmıyorum.
Yağ yeterince sıcak değilse hamur yağı içine çekiyor. Sonuçta pişinin dışı istediğim kadar kızarmıyor. Üstelik iç kısmı da ağır bir dokuya sahip oluyor.
Yağın aşırı kızgın olması da doğru değil. Bu kez dış yüzey çok hızlı renk alırken iç kısmın pişmesi gecikebiliyor. Bu nedenle orta-yüksek ısıda kontrollü şekilde pişirmeyi tercih ediyorum.
Pişinin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını istiyorsam hamurun kalınlığına dikkat ediyorum. Çok kalın parçalar yağda geç pişiyor.
Ben hamuru orta kalınlıkta açıyorum. Ardından istediğim büyüklükte parçalar kesiyorum.
Hamurun her tarafının benzer kalınlıkta olması da önemli. Böylece pişirme sırasında bir taraf diğerinden önce kızarmıyor.
Ben pişileri tavaya tek seferde doldurmuyorum. Aralarında yeterli boşluk bırakıyorum.
Tava çok kalabalık olduğunda yağın sıcaklığı kısa sürede düşebiliyor. Bu da pişilerin daha fazla yağ çekmesine neden olabiliyor.
Bu nedenle birkaç parça halinde kızartmak daha iyi sonuç veriyor. Pişiler rahatça hareket edebildiğinde dış yüzeyleri daha düzgün kızarıyor.
Pişileri tavaya bıraktıktan sonra başından ayrılmıyorum. Bir tarafı renk aldığında diğer tarafını çeviriyorum.
Her iki tarafın da eşit şekilde kızarmasına dikkat ediyorum. Fazla bekletmek yerine kontrollü pişiriyorum.
Pişinin kabarmaya başlaması da benim için iyi bir işaret oluyor. Dışı hafif çıtırlaştığında tavadan alıyorum.
Pişileri tavadan aldıktan sonra doğrudan servis tabağına koymuyorum. Önce fazla yağının süzülmesini sağlıyorum.
Tel ızgara kullanmak bu noktada işimi kolaylaştırıyor. Pişinin altında yağ birikmiyor. Böylece dış kısmı daha uzun süre çıtır kalıyor.
Kağıt havlu da kullanılabilir. Ancak pişilerin üst üste gelmemesine dikkat ediyorum.
Mutfak uzmanları, kızartmalarda yağ sıcaklığının kontrol edilmesinin önemli olduğunu belirtiyor. Özellikle yağ yeterince ısınmadan yiyeceklerin tavaya bırakılması, daha fazla yağ emilmesine neden olabiliyor.
Beslenme ve diyet uzmanları da kızartma sırasında kullanılan yağın miktarı kadar pişirme koşullarının önemli olduğunu vurguluyor.
Yağın gereğinden fazla ısınması ise yiyeceğin dışının hızlı şekilde kızarmasına yol açabiliyor.
Ben bu nedenle pişiyi hazırlarken sadece hamura değil, kızartma aşamasına da dikkat ediyorum. Küçük bir sıcaklık farkı bile sonuçta belirgin bir değişiklik oluşturabiliyor.
Ben tarifimde öncelikle ılık su, maya, biraz şeker ve tuz kullanıyorum. Malzemeleri karıştırdıktan sonra unu kontrollü şekilde ekliyorum.
Yumuşak bir hamur elde edince üzerini kapatıyorum. Hamurun yaklaşık iki katına çıkmasını bekliyorum.
Daha sonra hamuru tezgaha alıyorum. Çok fazla un kullanmadan toparlıyorum. Hamuru orta kalınlıkta açıyorum.
Parçalara ayırdıktan sonra kızgın yağda kontrollü şekilde pişiriyorum. Pişiler kabarıp iki tarafı da güzelce kızardığında tavadan çıkarıyorum.
Benim için en önemli nokta yağın sıcaklığını korumak. Tavanın ısısını düşürmeden azar azar kızartıyorum.
Benim tecrübemde birkaç ayrıntı sonucu ciddi şekilde değiştiriyor. Hamur çok sert olmayacak. Aşırı un kullanılmayacak. Yağ yeterince ısınacak. Tava fazla doldurulmayacak.
Pişiler kızarırken ateş sürekli kontrol edilecek. Tavadan çıkan parçalar da fazla yağı bırakması için kısa süre süzülecek.
Bu yöntemle pişinin dışı daha çıtır kalıyor. İç kısmı ise yumuşak ve hafif oluyor. Özellikle kahvaltıda sıcak servis ettiğimde istediğim sonucu alıyorum.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
10:34
Haberi Paylaş
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ