Bir lezzetin tescillenen hafızası
Anadolu’nun köklü mutfak hafızası, damakta iz bırakan nice eşsiz lezzeti asırlardan süzerek bugüne taşır. Kayseri pastırması da bu kadim mirasın en nadide örneklerinden biri. Zamanın sabrıyla olgunlaşan, ustalığın ve geleneğin izlerini her lokmasında hissettiren bu özel lezzetin Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenmesi çok değerli bence.
Kayseri Pastırması’nın AB Coğrafi işaret tescili alması, bir kültürün, bir emeğin ve bir coğrafyanın uluslararası sahnede tanınması anlamına geliyor.
AB coğrafi işaret sistemi
AB, kalite kriterleriyle ürünleri ve onları çıkaran coğrafi, iklimsel ve beşerî unsurları birlikte değerlendirir. Türkiye’nin bugüne kadar Gaziantep Baklavası, Aydın İnciri ve Malatya Kayısısı gibi toplamda 46 adet coğrafi işaret tescili bulunuyor. Son olarak bu listeye Kayseri pastırmasının da eklenmesi, Anadolu’nun gastronomik zenginliğinin Avrupa nezdinde giderek daha görünür hale geldiğinin de güçlü bir işareti.
46 adet AB Coğrafi İşaret tescilli ürünler
Antep Baklavası, Bingöl Balı, Aydın İnciri, Bursa Şeftalisi, Malatya Kayısısı, Hüyük Çileği, Aydın Kestanesi, Bursa Siyah İnciri, Milas Zeytinyağı, Söke Pamuğu, Bayramiç Beyazı, Manisa Mesir Macunu, Taşköprü Sarımsağı, Gaziantep Menengiç Kahvesi, Giresun Tombul Fındığı, Silifke Yoğurdu, Antakya Künefesi, Aydın Memecik Zeytini, Suruç Narı, Erzincan Tulum Peyniri, Çağlayancerit Cevizi, Aydın Çam Fıstığı, Gemlik Zeytini, Afyon Pastırması, Edremit Zeytinyağı, Afyon Sucuğu, Milas Yağlı Zeytini, Antep Fıstık Ezmesi, Ayaş Domatesi, Mut Zeytinyağı, Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini, Kırkağaç Kavunu, Maraş Tarhanası, Antep Lahmacunu, Ezine Peyniri, Hatay Kaytaz Böreği, Safranbolu Safranı, Bursa Kestane Şekeri, Aydın Memecik Zeytinyağı, İpsala Pirinci, Araban Sarımsağı, Yenice Ihlamur Balı, Osmaniye Yer Fıstığı, Maraş Çöreği, Adana Şalgamı, Kayseri Pastırması
Kayseri mutfağı ve Pastırma
Orta Anadolu’nun sert iklimiyle yoğrulmuş; sadelikle ustalığın iç içe geçtiği bir mutfak. Mantısından yağlamasına, sucuğundan pastırmasına kadar uzanan bu zenginlikte en belirgin unsur, malzemeye duyulan saygı ve işçiliğin inceliğidir. Pastırma ise bu mutfağın zirve noktası. Erciyes Dağı eteklerinden esen kuru ve serin rüzgârlar, etin doğal yollarla kurutulmasına imkân tanırken; bölgenin kendine has iklimi bu ürüne başka hiçbir yerde taklit edilemeyecek bir karakter kazandırır.
Kayseri Mutfağı restoran zincirinin sahibi Metin Tatlışen de bu tescilin önemini şu sözlerle ifade ediyor:
“Kayseri Pastırması’nın Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret alması, aslında bu ürünün arkasındaki güçlü coğrafyanın ve kültürün tescillenmesidir. Erciyes Dağı’nın sert ve temiz havasından, Kayseri’nin suyuna; özellikle pastırma yapımına en uygun dönem olan Kasım ayı sıcaklıklarından, ustalık geleneğine kadar birçok unsur bu lezzeti farklı ve benzersiz kılıyor. Pastırma, Kayseri ile özdeşleşmiş bir marka değeridir. Türkiye genelinde ‘pastırma’ denildiğinde akla ilk gelen illerden birinin Kayseri olması bu güçlü bağın en net göstergesi. Bu tescil, Kayseri’nin bu alandaki liderliğini ve markalaşmasını uluslararası bilinirliğe taşımıştır.”
Coğrafi işaretin babası “Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu”
Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu gibi isimlerin bu alanda yürüttüğü çalışmalar ayrı bir önem arz ediyor. Uzun yıllardır coğrafi işaretler üzerine akademik ve kurumsal düzeyde çalışmalar yapan Tekelioğlu, Türkiye’de bu bilincin oluşmasına öncülük eden en önemli isimlerden biri. Onun çabaları, yerel değerlerin korunmasını ve aynı zamanda küresel ölçekte rekabet edebilir hale gelmesini sağlamıştır. Yerel üreticiyi destekleyen, geleneksel üretim yöntemlerini koruyan ve kırsal ekonomiyi canlandıran bu sistem, gastronomi turizmi açısından da büyük bir potansiyel taşıyor.
"2. Uluslararası Coğrafi İşaretler Zirvesi",
Öte yandan birkaç gün sonra Antalya'da Antalya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) öncülüğünde düzenlenecek "2. Uluslararası Coğrafi İşaretler Zirvesi", gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini bir araya getirecek. Bu zirve, bu alandaki farkındalığı daha da artırmayı hedefliyor. Üreticilerden akademisyenlere, kamu temsilcilerinden girişimcilere kadar geniş bir katılımcı profiline sahip olan bu zirve, Türkiye’nin gastronomik değerlerinin uluslararası arenada daha güçlü bir şekilde temsil edilmesini sağlayacaktır.
Özetle, Kayseri pastırmasının AB coğrafi işareti alma başarısı, Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen her ürünün aslında bir hikâye taşıdığını ve o hikâyelerin doğru anlatıldığında, dünyanın dört bir yanında karşılık bulduğunu gösteriyor.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
09:07