Menemen denildiğinde akla ilk olarak bol domatesli, biberli ve yumurtalı sıcak bir kahvaltılık geliyor. Ancak lezzetli bir menemen hazırlamak için yalnızca malzemeleri tavaya eklemek yeterli değil. Domatesin suyunu ne kadar bıraktığı, biberlerin ne kadar kavrulduğu ve yumurtanın tavada ne kadar tutulduğu, ortaya çıkacak sonucun lezzetini doğrudan etkiliyor.
İyi bir menemen için öncelikle olgun ve sulu domates kullanmak gerekiyor. Domateslerin kabuklarını soymak tercihe bağlı olsa da daha pürüzsüz bir kıvam isteyenler domateslerin kabuklarını soyabilir. Yeşil biber ise menemene kendine özgü aromasını veren temel malzemelerden biri. Tarifte yumurtanın miktarı da damak zevkine göre değiştirilebilir. Daha yoğun yumurta tadı isteyenler yumurta sayısını artırabilir. Menemeni daha sulu sevenler ise domates miktarını biraz daha fazla kullanabilir.
Menemen hazırlarken ilk aşamada tavaya sıvı yağ veya tereyağı alınır. Ardından doğranmış biberler eklenerek orta ateşte kavrulur. Biberlerin çok fazla yakılmadan yumuşaması ve aromasını yağa bırakması önemlidir.
Bu aşamada isteyenler küçük miktarda soğan da ekleyebilir. Soğanlı veya soğansız menemen tartışması ise sofraların en bilinen lezzet tartışmalarından biri olmaya devam ediyor. Soğan tercih etmeyenler klasik biber-domates-yumurta üçlüsüyle de oldukça lezzetli bir sonuç elde edebilir.
Biberler yumuşadıktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesler tavaya eklenir. Domateslerin suyunu bırakması için karışım birkaç dakika orta ateşte pişirilir. Menemenin lezzetli olması açısından domateslerin tamamen çiğ kalmaması gerekiyor. Ancak domatesi fazla pişirmek de taze aromasının kaybolmasına neden olabilir. Bu nedenle domatesler hafifçe suyunu çekene kadar pişirmek yeterli olur. Bu aşamada tuz ve isteğe göre karabiber, pul biber veya kırmızı biber eklenebilir. Acı sevenler birkaç adet acı sivri biber kullanarak menemene daha belirgin bir tat kazandırabilir.
Domates ve biber karışımı istenilen kıvama geldikten sonra yumurtalar tavaya kırılır. Yumurtaların doğrudan tavaya kırılması yerine ayrı bir kapta hafifçe çırpılarak eklenmesi de tercih edilebilir. Yumurtayı ekledikten sonra menemenin ne kadar karıştırılacağı kıvamı belirleyen en önemli aşamalardan biridir. Yumurtanın tamamen dağılmasını isteyenler karışımı daha fazla karıştırabilir. Yumurtanın parçalarının daha belirgin olmasını isteyenler ise daha az karıştırarak pişirebilir.
Menemenin fazla kurumasını önlemek için yumurtalar tamamen katılaşmadan ocaktan almak iyi bir sonuç verir. Tavadan alındıktan sonra da sıcaklığı nedeniyle bir süre pişmeye devam edeceği unutulmamalıdır.
Menemenin en güzel tamamlayıcılarından biri sıcak ve çıtır ekmektir. Hazırlanan menemen doğrudan tavada servis edilebileceği gibi servis tabağına da alınabilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek isteyenler olabilir. Pul biber ve karabiber de servis sırasında kullanılabilir. Yanında beyaz peynir, zeytin, çay ve taze ekmekle birlikte sunulduğunda özellikle hafta sonu kahvaltılarının sevilen seçeneklerinden biri haline gelir.
• Domateslerin olgun ve sulu olmasına dikkat edin.
• Biberleri domatesten önce kavurun.
• Domatesleri yumurtadan önce suyunu biraz çektirin.
• Yumurtaları ekledikten sonra fazla uzun süre pişirmeyin.
• Menemeni ocaktan aldıktan sonra bekletmeden sıcak servis edin.
4 kişilik menemen için yaklaşık 4-5 adet domates, 3-4 adet yeşil biber, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı, tuz ve isteğe bağlı baharatlar kullanılabilir. Önce biberler kavrulur, ardından domatesler eklenerek pişirilir. Domatesler kıvam aldıktan sonra yumurtalar ilave edilir ve menemen fazla kurutulmadan ocaktan alınır. Buradaki temel püf noktası, malzemelerin pişme sırasına dikkat etmek ve yumurtayı fazla pişirmemektir. Böylece domatesin suyunu kaybetmediği, yumurtanın ise yumuşak kaldığı nefis bir menemen hazırlanabilir.
Menemenin güzelliği ise tarifin kişisel damak zevkine göre kolayca değiştirilebilmesidir. Acılı, acısız, soğanlı, soğansız, peynirli veya sucuklu seçenekleri bulunan bu klasik lezzet, özellikle sıcak ekmek eşliğinde kahvaltı sofralarının favorileri arasında yer almayı sürdürüyor.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
15:23
Haberi Paylaş
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ