Ramazan sofralarının vazgeçilmezi: Kerebiç...

Geçmişte sadece ramazan aylarında sofraları süsleyen kerebiç, zaman içerisinde rağbet görmeye başlayınca yılın 12 ayı tezgahlardaki yerini aldı.

Ramazanın gelmesiyle sofralarda daha fazla yer bulan kerebiç, 'irmik tatlısı' olarak biliniyor. İçi doldurularak "içli köfte" şekli verilen kerebiç, fırında pişirilerek, çöven otu köklerinden yapılan kaymağın üzerine dökülmesiyle servis ediliyor. İsteğe göre üzerine tarçın da ilave edilebiliyor.

Yaklaşık bir hafta dayanma süresi olan kerebice il dışından gelen talepler ise kargo ile karşılanıyor. Ramazan sofralarında yerini almaya başlayan kerebicin kilogramı fıstıklı 550 TL, cevizli ise 400 TL arasında değişen fiyatlardan satışa sunuluyor.

"RAMAZANDA TALEP ARTIYOR'

Mersin'de 15 yıldır kerebiç satan Zülküf Taş, Mersin'e has bir tatlı olan kerebice ramazanda talebin arttığını söyledi. Geçmiş yıllarda sadece ramazana özgü olan kerebicin günden güne rağbet görmeye başladığını belirten Taş, hafif ve doğal olması sebebiyle yıl boyunca tezgahlardaki yerini koruduğunu ifade etti.

Ramazanda sirkülasyonun biraz daha arttığına işaret eden aş, "Hafif olması en büyük etkendir. Kerebiç, irmikten yapılan, içerisinde fıstık veya ceviz olan bir üründür. Yanında da içerisinde şekerden başka bir şey olmayan çöven otundan yapılan kaymak var. Hiçbir şekilde hayvansal ürün yoktur" dedi.

İL DIŞINA KARGOYLA SİPARİŞ GÖNDERİLİYOR

Yaklaşık bir hafta dayanma süresi olan kerebice, il dışından da talep olduğunu belirten Taş, siparişleri kargo veya otobüsle gönderdiklerini kaydetti. Ayrıca il dışından satış yapmak isteyenlerin de olduğunu vurgulayan Taş, "Talepleri karşılayabilmek için halen ürün gönderiyoruz. Kerebicin kilogramı fıstıklı 550 TL, cevizli ise 400 TL'den satışa sunuyoruz" diye konuştu.

KEREBİÇ TARİFİ:

Kurabiyesi için;

2 su bardağı irmik,
1 su bardağı un,
50 g tereyağı,
1/2 su bardağı zeytinyağ,
1/2 su bardağı oda sıcaklığında su,
1 yemek kaşığı pudra şekeri,
1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
İçi için 2 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı veya ceviz,
Servis sırasında kullanmak için toz tarçın.

Çöven köpüğü için;

2 yemek kaşığı çöven kökü,
Kaynatmak için 1 lt su,
1 su bardağı şeker,
1/2 su bardağı su,
Çay kaşığının ucuyla limon tuzu.

Hazırlanışı

- Çöven köpüğü için çöven kökünü derin bir kaba alıp üzerine bir lt. su ekleyip ve üzerini örtüp bir gece bekletin,
- Ertesi sabah çöven kökünü suyuyla birlikte bir sos tenceresine alıp kapağı kapalı şekilde iki saat kaynatın,
- Altını kapatıp soğuyana ve çöven kökü dibine çökene kadar dinlendirin, ardından dört kat katladığınız bir tülbentle hiç tortu kalmayacak şekilde süzün (bu suyu kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabında aylarca saklayabilir ve istediğiniz zaman kullanabilirsiniz),
- Şerbet için şeker, su, limon tuzu ve yarım su bardağı çöven suyunu bir sos tenceresine alıp harlı ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın,
- Altını kısıp iki dakika daha kaynatın ve ateşten alın,
- Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin,
- Tereyağını eritin,
- İrmik, zeytinyağı, su, tereyağı, pudra şekeri ve kabartma tozunu yoğurup on dakika kadar dinlendirin,
- Unu azar azar ekleyip yoğurun,
- Karışımdan mandalina büyüklüğünde bir parça alıp içli köfte gibi içini oyup içine antep fıstığı koyun,
- Ucunu kapatıp oval şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye birbirlerine bitişik şekilde dizin,
- 250 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin (yüksek sıcaklıkta piştiği için kısa sürede pişecektir, gözünüzü üzerinden ayırmayın),
- Kurabiyeler pişerken dolaptaki şerbeti bir çırpma kabına alın ve mikserle tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar, yaklaşık 20-25 dk. çırpın,
- Köpüğü servis tabaklarına paylaştırıp üzerine tarçın serpin,
- Ilık ya da soğuk kerebiçleri köpüğün üzerine yerleştirin.