Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Bence henüz değil.
Nedenine gelin hep birlikte bakalım.
Türk dönerinin tadını tüm dünya seviyor ama markasını taşıyamıyoruz?
Bir ülkenin lezzet mirasını tanımak için mutfağının o görkemli sofraları eşsiz birer hazine; fakat sokakta tüten koku da halkın bağrından kopup gelen gerçek bir lezzet rehberi. Bir toplumun damak tadı ve ortak geçmişi, mutfağının yansıra, sokakların bağrında süzülen o tanıdık kokularda yaşar.
Türkiye’de sokağın sıcaklığını içinde taşıyan, eti pişerken kokusuyla caddeleri saran köklü lezzet mirasının en güçlü simgelerinden biri de bence dönerdir.
Aslında ona bir sokak lezzeti demek de haksızlık olur. O artık en lüks restoranlarının da bir ürünü haline geldi.
Yok böyle bir lezzet
Odun ateşinin başında o ağır ağır pişen et, ustanın bıçağından etin yağı ince ince süzülürken, aslında yüzlerce yıllık bir geleneğin de hikâyesini anlatır. Bugün Türkiye'nin dört bir yanında olduğu gibi İstanbul'da da bu hikâyeyi büyük ustalıkla sürdüren isimler var. Dönerci Ali Usta, Dönerci Kadir Usta, Döner Ağacı ve Enbey Döner gibi işletmeler, yıllardır aynı kaliteyi koruyarak geniş bir hayran kitlesi oluşturmuş durumda.
Bu restoranların ortak noktası, odun ateşinde iyi eti doğru pişirme tekniğiyle buluşturmaları ve lezzetten ödün vermemeleri.
Ancak ortada dikkat çekici bir soru duruyor.
Bunca iyi dönerciye rağmen neden dünyada gastronomide öne çıkan markalar gibi küresel ölçekte tanınan bir Türk döner markamız yok.
Bunun cevabı sanıldığından daha derin. Ustalık var, standart yok.
Bilimsel araştırmalar ve gıda endüstrisi üzerine yapılan çalışmalar, küresel restoran zincirlerinin en büyük gücünün ürün standardizasyonu olduğunu belirtiyor. Bir müşteri New York’ta , Londra'da ve Tokyo'da da aynı ürünü aynı kalitede bekliyor ve alıyor da.
Türkiye'deki döner kültürü ise ustalık üzerine kurulu. Aynı tarif, farklı ustaların elinde bambaşka lezzetlere dönüşebiliyor. Bu durum gastronomik açıdan büyük bir zenginlik gibi görünse de uluslararası büyüme açısından bir engel oluşturuyor.
Dönerin marka hikâyesini başkaları yazdı
Bugün Avrupa'da milyonlarca insan döner tüketiyor. İlginç olan nokta şu; Türk döneri başta olmak üzere bu lezzetin dünyaya iyi açılmış olması. Döner restoranı sayımız diğerlerinden hiç de az değil.
Fakat Avrupa halkının büyük bölümü ürünü "German Doner" ya da "Berlin usulü döner" kimliğiyle tanıyor. Hatta “German Doner Kebab” markası bugün yüzlerce şubeye ulaşmış ve büyümeye devam eden uluslararası bir zincir hâlinde.
Başarının temelinde iyi bir pazarlama dili var
Modern mağaza tasarımları, güçlü franchise sistemi, ortak üretim modeli ve agresif uluslararası yatırım planları, ürünü küresel bir marka kimliğine dönüştürüyor.
Türkiye ise uzun yıllar döneri zaten herkesin bildiğini düşünerek markalaşma yarışında geride kaldı. Türk Patent ’in coğrafi işaret sistemi de tek başına küresel marka oluşturmak için yeterli gelmiyor.
Asıl gücümüz lezzet
İtalya pizzayı, Japonya suşiyi, Amerika hamburgeri, Güney Kore kızarmış tavuğu büyük zincirlerle dünyaya taşıdı. Biz ise döneri büyük ölçüde halen yerel ustaların omuzlarında yaşatıyoruz. Bu durum lezzeti koruyor belki ama markayı büyütemiyor.
Dünyanın en güçlü markaları incelendiğinde ortak bir özellik göze çarpıyor.
Başarılarının temelinde iyi ürün kadar güçlü organizasyon, sürdürülebilir kalite kontrolü, ortak eğitim sistemi, tedarik zinciri ve profesyonel pazarlama bulunuyor.
Türkiye'de ise döner ustalarının büyük bölümü aile işletmesi kültürüyle büyüyor. Her dükkân kendi reçetesini, kendi pişirme tekniğini ve kendi servis anlayışını geliştiriyor.
Bu çeşitlilik gastronomi açısından büyük bir hazine. Ne var ki yatırımcı açısından da bu belirsizlik anlamına geliyor. Eksik olan; Anadolu'nun bu eşsiz lezzetini ortak kalite standartlarıyla, güçlü bir marka hikâyesiyle ve uluslararası vizyonla dünyaya anlatabilecek kurumsal bir yapı.
Peki ne yapılmalı!
1. Küresel Markalaşma ve Standartlaşma: "Geleneksel Türk Döneri" için uluslararası kalite, sunum ve tescil standartları (AOP/STG) belirlenmeli.
2. Franchise ve Turquality Desteği: Yerli döner zincirlerinin yurt dışına açılması teşvik edilmeli.
3. Gastro-Diplomasi ve Tanıtım: Uluslararası festival, gastronomi fuarları ve dijital medyadaki iş birlikleriyle "en iyi et, en doğru teknik" vurgulanmalı.
4. Kaliteli Tedarik Zinciri: AB ve hedef pazarlarda güvenilir, yüksek standartlı soğuk zincir ve et tedarik ağları kurulmalı.
Özetle;
Türk döneri zaten dünyanın en sevilen sokak lezzetlerinden biri olmayı başardı. Şimdi ihtiyaç duyulan, bu büyük mirası taşıyacak küresel ölçekte bir Türk markasının doğması. Bekliyoruz…
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
08:54