Düdüklü tencere nasıl kullanılır? Düdüklü tencerenin doğru kullanımı püf noktaları

Basınçlı pişirme, suyun kaynama noktasını 120 °C’ye kadar yükselterek gıdanın iç sıcaklığını artırır. Bu sayede selüloz zengini baklagiller yirmi dakika içinde lokum kıvamına gelir. Düdüklü tencere patlaması neden olur diyenler için özet cevap: tıkanmış buhar valfi, aşırı doldurma ve contanın yıpranması. Yeni nesil modellerde çift emniyet valfi ve basınç kilidi gibi koruma sistemleri bulunur, fakat eski düdüklü tencere nasıl kullanılır sorusuna hâlâ temel hijyen ve parça bakımı üzerinden cevap vermek gerekir. Yıpranmış conta, kaçak buhar nedeniyle pişirme verimini düşürürken, tıkanan ağızlı düdüğe aşırı basınç yüklenip çatlak oluşturabilir. Bu sebeple her kullanımdan sonra kapak, conta ve düdük çevresi sıcak suyla temizlenmeli, valf deliği ince bir şiş yardımıyla kontrol edilmeli.

DÜDÜKLÜ TENCERE NASIL KULLANILIR?

1. Tencereyi maksimum hacminin en fazla üçte ikisi kadar doldurun; bakliyat gibi köpüren yiyeceklerde bu sınırı yarıya indirin.
2. Kapağı kapatıp kilit mekanizmasını devreye sokun. Modern modellerde kapak tam oturmadan basınç başlamaz.
3. Orta–yüksek ateşte buhar çıkışı başlayana kadar ısıtın. Düdük güçlü bir tıslama verdiğinde basınç oluşmuştur.
4. Buhar sabit hıza ulaştığında ocağın altını kısın. Bu aşamada basınç sabit kalır ve enerji tasarrufu başlar.
5. Pişirme süresi dolunca ocağı kapatın. Valf kendiliğinden düşene kadar tencereyi açmayın. Acele gerekiyorsa soğuk suya tutarak hızlı basınç düşürme yapın; ancak bakliyatlarda ani soğutma kabuk çatlamasına yol açabilir.

DÜDÜKLÜ TENCERE NASIL AÇILIR?

Basınç göstergesi sıfır konumuna indiğinde kapak kilidi serbest kalır. Eski modellerde düdüğü hafifçe kaldırarak son buharı kaçırın. Kapak hâlâ sıkıysa contanın soğuması için birkaç dakika bekleyin; zorla çevirmek hem contayı yıpratır hem buhar sıçramasına yol açar.

DÜDÜKLÜ TENCERE PATLAMASI NEDEN OLUR?

• Tıkanmış buhar valfi basıncın artmasına neden olur; her kullanımdan sonra valfi temizleyin.
• Contadaki yırtık kaçak basınç oluşturur, düzensiz ısınma kapakta çatlak riski doğurur.
• Tencereyi fazla doldurmak, köpüren sıvıların valfi tıkamasına sebep olur. Bakliyat ve kemik suyu yaparken seviye yarıyı geçmesin.

DÜDÜKLÜ TENCERE KAÇ DAKİKA SONRA AÇILIR?

Tavuk yemeği 15 dakika basınçta piştiyse kapatıp 10 dakika beklemek yeterli. Kuru fasulye 25 dakika piştikten sonra 15 dakikada basınç düşer. Çelik gövdeli modern modellerde ısı tutma kapasitesi yüksek olduğu için süre klasik alüminyum modellere göre yüzde 20 daha uzundur.

DÜDÜKLÜ TENCERE KULLANIMI İLE ET PİŞİRME

Sığır eti, 25 dakikalık basınç süresi ve 10 dakikalık doğal soğutma ile lif lif ayrılır. Lokum kıvamı isteniyorsa, altını kıstıktan sonra düşük basınçta beş dakika daha tutulabilir. Marine edilmiş etlerde sirke veya limon suyu eklemek, kolajen çözünmesini hızlandırır.