Dana eti pişirirken benim için en zor kısım, etin kuruyup sertleşmemesini sağlamak. Mehmet Şef’in dana şaşırma tarifini denerken özellikle bu noktaya dikkat ettim. Eti hazırlayıp tavaya aldığım anda mutfağa yayılan koku iştah açıcıydı. Ben bu tarifi hazırlarken en çok da etin lezzetinin sade şekilde öne çıkmasını sevdim. Peki, dana şaşırma nasıl yapılır, dana eti nasıl yumuşak pişirilir? Mehmet Şef’in tarifini evde denemek isteyenler için detayları anlatıyorum.
Gerekli malzeme:
Et İçin Malzemeler
Sebze Püresi İçin;
Kaymaklı Acı Kulaklı Mardin Pilav İçin;
Sos İçin;
Lavaş İçin ;
Servis İçin ;
DANA ŞIMARMA NASIL YAPILIR?
Etin hazırlanışı
Dana filetolarını ve kuyruk yağını doğrayın. Filetoları zeytinyağı, rendelenmiş soğan suyu, biber salçası, rendelenmiş domates, sarımsak, taze zencefil, tütsülenmiş biber, toz biber, karabiber ve tuzla lezzetlendirin. Kuyruk yağlarını ayrı bir yerde bekletin. Etler sosun içinde yeterince dinlendikten sonra şişlere iki parça bonfile ve bir parça kuyruk yağı olacak şekilde dizin.
Sebze Püresi hazırlanışı:
Patatesi ve kerevizi küp şeklinde doğrayıp tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı ve sarımsağı tereyağıyla kavurun. Üzerine kereviz yapraklarını ve ıspanağı ekleyip yalnızca solana kadar pişirin. Haşladığınız patatesi ve kerevizi süzüp geniş bir kaba alın. Kavurduğunuz sebzeleri üzerine ekleyin. Tuz, karabiber ve biraz tereyağı ilave edin. Tüm malzemeleri püre hâline getirin ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için ince telli süzgeçten geçirin.
Kaymaklı Acı Kulaklı Mardin Pilav hazırlanışı:
İnce doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı tereyağıyla kavurun. Yıkanmış bulguru ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak ilikli kemik suyu ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve bulgur suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış kuzu kulağını ve kaymağı ekleyip karıştırın.
Sosun hazırlanışı:
Domatesleri rendeleyin. Kapya biberleri közleyip kabuklarını soyun. Sarımsağı tereyağıyla hafifçe kavurun. Domatesleri ve kapya biberleri ekleyip kısık ateşte pişirin. Tane karabiberi ve tuzu ilave edin. Karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Son olarak birkaç kaşık tatlı ekşi sos ekleyip karıştırın.
Lavaşın hazırlanışı:
Unu yoğurma kabına alıp tuzu ekleyin. Suyu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ancak ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurların iki tarafını da tavada pişirin.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
23:07
Haberi Paylaş
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ