Tgrt Haber

Şanlıurfa lezzetlerinin izini sürdüm

2 Haziran 2024 13:36 | Güncelleme :2 Haziran 2024 13:37

Şanlıurfa, Mezopotamya'nın kadim topraklarında tarih ve lezzetin kucaklaştığı bir destan gibidir. Bu büyülü şehirde, güneşin ilk ışıklarıyla uyanan sokaklar, gün boyunca taş fırınlardan yükselen ekmek kokusuyla buram buram bereketlenir. Yüzyılların süzgecinden geçmiş tarifler, her lokmada anlatılan hikayelere dönüşür. 

Güneydoğu Anadolu'nun incisi Şanlıurfa, Göbeklitepe ve sair yeni keşfedilen taş tepeleriyle tarih ve yaşanmışlıklarla dopdolu adeta bir müze kenttir. Aynı zamanda lezzetli mutfağıyla da dikkat çeken bir şehirdir Urfa.

Bu topraklarda yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin izleri bir araya gelmiş ve bu da kendine özgü bir gastronomi geleneği oluşturmuştur.

Urfa kebabı, bu toprakların ateşle dans eden bir ruhu gibidir. Zırhla çekilen kuzu etinin közde pişerken çıkardığı o tılsımlı hışırtı, kulaklara bir melodinin nağmeleri gibi çalınır.

Nar gibi kızarmış etler, her bir parçasında Eyyubîler’den Osmanlı’ya uzanan bir serüveni anlatır. İsot (pul biber) ise bu anlatının en baharatlı satırlarıdır; acısıyla kalbinizi ısıtırken, aromasının derinliğiyle aklınızda iz bırakır.

Ciğer kebabı, sabahın erken saatlerinde başlayan bir lezzet şölenidir. Her bir şiş, güneşin doğuşuyla birlikte hazırlanan taze kuzu ciğerinin, közde pişirilip sofralara taşınmasıyla tamamlanır. Yanında sunulan sumaklı soğan ve lavaş, bu efsanevi lezzetin mütevazı ama vazgeçilmez yoldaşlarıdır.

Şanlıurfa'nın tatlıları da en az kebapları kadar dillere destandır. Şıllık tatlısı; incecik hamurun içine serpiştirilen cevizlerle hazırlanır ve şerbetin içinde dinlenirken, tatlı bir düş gibi sizi bekler. Kadayıf ise altın sarısı renginde, çıtır çıtır bir şölen sunar damaklara.

Her köşe başında, her sofrada, her yudumda Şanlıurfa’nın kendine has lezzetleri, binlerce yıllık bir kültürün sessiz ama güçlü yankılarıdır.

Şanlıurfa, sadece bir şehir değil, her lokmada yeniden keşfedilen bir masaldır. Bu masalı yaşamak, tarihin ve lezzetin iç içe geçtiği bir rüyaya dalmaktır.

Kültür Yolu Festivallerinin farkı

Kültür Ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Şanlıurfa Kültür Yolu Festivali çeşitli etkinliklerle dolu bir şekilde görevini tamamladı. Kentte gerçekleştirilen festival çerçevesinde ‘Lezzet Durakları’ olarak belirlenen noktalarda Şanlıurfa’ya özgü yöresel lezzetler tanıtılmaya çalışıldı. 

Bu lezzet duraklarını ben de gezme şansı yakaladım ve bu yılki uygulamanın diğer festivallerden ne kadar farklı olduğuna şahit oldum. Şehrin 19 farklı noktasında bulunan restoranların ürettiği lezzetlere göre belirlenen lezzet durakları, festivali şehrin kalbiyle buluşturmuş ve hem katılımcılara hem de işletmelere yepyeni bir deneyim sunmuş.

Birçok festival, belirli bir alanda sınırlandırılmış şekilde gerçekleşir ve şehrin geri kalanıyla pek entegre olmaz. Bu durum, festivale katılmak isteyen işletmeleri, kendi dükkanlarını ihmal etme korkusuyla geri adım atmaya itebilir. Kültür Yolu Festivallerinde ise bu sorunun önüne geçilmiş durumda. Lezzet durakları sayesinde, restoranlar ve tezgahlar festivalin bir parçası haline gelerek hem kendi işlerini aksatmadan hem de festival coşkusuna ortak olabiliyorlar.

Benim gibi festivalleri takip eden ve bölgeyi keşfetmeyi seven biri için bu uygulama oldukça cazip. Zaten illere gittiğimde yerel lezzetleri denemeden dönmem ve bu lezzetleri yazıya dökmeden olmaz derim hep. Kültür Yolu Festivalleri sayesinde festival keyfi ile lezzet turu bir araya gelmiş ve ben de hem şehrin en güzel mekanlarını keşfetme hem de festivalin tadını çıkarma şansı yakalamış oldum.

Bazı Şanlıurfa lezzet noktaları ve yöresel yemekleri

  1. İlki, Haliliye’de bulunan Taş Saray Restaurant, yetkilisi Hüseyin Yavuz 
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri, Döğmeç (Pendir Döğmeci), Kazan Kebabı, Firik Pilavı
  2. 2. İkincisi, Eyyübiye’de bulunan Paflar Ciger, yetkilisi Mustafa Paf
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri, Ciğer Kebabı, Frenk Kebabı, Patlıcanlı Kebap
  3. 3. Üçüncüsü, Haliliye’de bulunan My Göbeklitepe Ocakbaşı, Yetkilisi, Abdülkadir Atakan
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri, Küncülü Akıt, Zeytun Bostanası, Soğanlı Tepsi Kebabı
  4. 4. Dördüncüsü,  Haliliye’de bulunan Tatvera Kahvaltı & Künefe & Kebap Yetkilisi Ramazan Kızılelma
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri, Yöresel Kahvaltı Menüsü
  5. 5. Beşincisi Sarayönü caddesinde bulunan Sembol Ocakbaşı, yetkilisi Mehmet Sembol
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri Ciğer Kebabı, Kemeli Kebap, Ağzı Yumuk, Fıstıklı Kebap,
  6. 6. Altıncısı Haliliye’de bulunan Çulcuoğlu Restaurant, Yetkilisi Şerif Çulcu
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri, Şıllık Tatlısı, Kuzu Tandır İç Pilavı, Peynirli Urfa Katmeri
  7. 7. Yedincisi Haliliye’de bulunan Göbeklitepe Gastronomi Merkezi, Yetkilisi Zafer Kulak
    Sunduğu Yöresel Lezzetleri Bademli Pilav, Masluka, Yürek Kebabı

Özetle,  Kültür Yolu Festivallerinin lezzet durakları uygulaması, hem festivale katılımı artırıyor hem de şehrin yerel işletmelerini destekliyor. Bu sayede festival, şehrin kültürel ve gastronomik zenginliklerini ön plana çıkararak turizme de katkıda bulunuyor. Bu uygulamanın diğer festivallere de ilham kaynağı olmasını ve lezzetin izinde yeni keşiflere kapı açmasını diliyorum.

 

UYARI: Küfür, hakaret, bir grup, ırk ya da kişiyi aşağılayan imalar içeren, inançlara saldıran yorumlar onaylanmamaktır. Türkçe imla kurallarına dikkat edilmeyen, büyük harflerle yazılan metinler dikkate alınmamaktadır.
Mustafa 2 Haziran 2024 15:56

Emeğine yüreğine kalbine sağlık çok güzel yazmış ve anlatmışsın teşekkür ederim

Talip Bayram - Son Yazıları
Bahşişin zarafeti
8 Temmuz 2024
En güvenilir zirve!
1 Temmuz 2024
Sunum mu Lezzet mi?
24 Haziran 2024