Talip Bayram yazıları

Talip Bayram

22.06.2026

Geleceğin sofrası geçmişin izlerini taşıyor Gastronomi dünyası, her dönem kendi ruhunu sofralara yansıtan canlı bir kültür alanı. Bir zamanlar uzak coğrafyalardan gelen egzotik ürünlerin peşinde, ...

Devamını oku

Tüm Yazılar

10.02.2025

Fine Dining mi, Casual Dining mi?

“Lezzet anlayışında bir tercih meselesi” İnsan, yemek yeme eylemini yalnızca bir fizyolojik ihtiyaç olarak görmekle yetinmez; o, lezzeti bir sanat formuna dönüştürür, sofrayı bir sahne olarak ku...

Devamını oku

03.02.2025

Orijinal Tarif mi, Şefin Yorumu mu?

Gastronomi dünyasında "Orijinal Tarif mi, Şefin Yorumu mu?" sorusu, sektör profesyonelleri arasında ciddi tartışılıyor. Bana göre bunun kesin bir sonucu yok ama farklı bakış açılarını değerlendirmek ...

Devamını oku

27.01.2025

Boğaziçi Lüferi tescillendi

İstanbul'un lezzet haritasında parlayan bir yıldız: “Boğaziçi Lüferi” İstanbul'un zengin mutfak kültüründe öne çıkan ve özel bir yere sahip ...

Devamını oku

20.01.2025

Mucizevi bir besin: “Siyah Sarımsak”

Türkiye’nin bereketli topraklarında yetişen Taşköprü sarımsağı, coğrafi işaretiyle tarımsal bir üründen ziyade kültürel bir mirasın da simgesi. Bu eşsiz sarım...

Devamını oku

13.01.2025

İnancın ve Lezzetin Kenti “Mardin”

Mardin, insan ruhuna işleyen bir şiir, masalsı ve davetkar bir kent. Mardin, taşın fısıldadığı, adeta tarihin ve lezzetin kokusunu taşıyan bir şehir. Mardin, tarihin ete kemiğe bür&...

Devamını oku

06.01.2025

Sağlıklı bir yaşamda tuzun önemi

Sağlıklı bir yaşam için temiz hava, besleyici gıdalar ve temiz su kadar, kullandığımız tuzun türü de oldukça önemli. Günümüzde, sanayileşmeyle birlikte hay...

Devamını oku

30.12.2024

Sofranın Sessiz Şifası: Gıdanın İyileştirici Gücü

Mutfağın, yemeğe de yansıyan en belirgin özelliklerinden biri gıdanın iyileştirici yönüne ve sağlıklı beslenme konusuna dahil olması diyebiliriz. Osmanlıda Ahlat-ı Erbaa denilen bir an...

Devamını oku

23.12.2024

Lezzetin Tarifini Yapabilir misin?

Lezzetin tarifini birebir yapmak pek mümkün mü bilemiyorum? Bu durum tıpkı bir sanat eserini kelimelerle anlatmaya benziyor. Yani aslında çok zor damağın tat alma duygusunu anla...

Devamını oku

16.12.2024

Melceü’t-Tabbahin: Aşçıların Sığınağı

Osmanlı ve Türk mutfağının en önemli yazılı eserlerinden biri: Mehmet Kamil tarafından kaleme alınan "Melceü't-Tabbahin" veya Türkçe adı ile "Aşçıların Sığınağı",...

Devamını oku